Журнал "Здоровье" №7 (151) 1967 | страница 60
Большая часть ягод и фруктов содержит мало йода. И только приморская фейхоа издавна славится как накопитель иода. В нашей стране фейхоа растет на Черноморском побережье. Но вот недавно в Свердловской лаборатории биоактивных веществ плодов и ягод установили, что и в средних широтах есть растение, столь же богатое йодом. Это черноплодная рябина, о которой мы уже говорили как о концентрате витамина Р.
Почему хорошо сохраняются брусника и клюква, залитые кипяченой водой? Почему долго не портятся плоды рябины? В них содержатся вещества, подавляющие размножение микробов. В бруснике и клюкве много бензойной кислоты, в рябине — сорбиновой. Салициловая кислота, найденная в малине, обладает не только противомикробным, но и жаропонижающим действием.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно у детей, рекомендуется отвар черники или грушевый компот. Действующее начало здесь — дубильные вещества, которые вызывают свертывание белка бактериальных клеток и способствуют заживлению изъязвлений слизистой оболочки кишечника.
В яблоках и в некоторых ягодах — в крыжовнике, черной смородине — много пектина, студневидного вещества, благодаря которому густеет варенье. Пектин обладает способностью связывать в нашем организме ряд веществ, в том числе и радиоактивные — стронций, кобальт. В пищеварительном тракте пектин почти не переваривается, большая часть его удаляется из организма вместе с вредными веществами.
Немало лекарств растительного происхождения готовится из ягод. Холосас, например, — из плодов шиповника, обладающего и желчегонным действием. Кратегин, который употребляют и самостоятельно и в составе кардиовалена, не что иное, как настойка боярышника. В облепихе найден бета-ситостерин — средство против склероза; производство этого препарата осваивает промышленность. В Свердловской лаборатории установили, что бета-ситостерин содержится также в малине.
Свердловск.
• ИЗ ЯБЛОК И ПОМИДОРОВ. Один-два помидора обдать в дуршлаге кипятком и сразу обмыть холодной водой. После этого с них легко снять кожуру. Помидоры режут небольшими ломтиками, яблоко — дольками, небольшую луковицу — кольцами, один красный сладкий перец — соломкой. Все это нужно полить растительным маслом, слегка посолить, добавить сахар, сбрызнуть лимонным соком.
• ИЗ ГРУШ и ЯБЛОК. Режут их тонкими ломтиками или трут на крупной терке, заливают сливками. Можно подкислить этот салат соком черной смородины.