Во многих фруктах и ягодах содержатся два витамина: С и Р. Это особенно ценно, так как витамины эффективнее действуют совместно. Правда, только немногие сорта яблок содержат достаточно того и другого витамина: кулонкитайка, ранет Кичунова, алый налив, скрыжапель.
Чаще один из этих витаминов преобладает. Так, в вишне, черноплодной рябине, в красной и белой смородине много витамина Р, но мало витамина С; в землянике, наоборот, много витамина С и сравнительно мало витамина Р. Крыжовник, слива, малина занимают среднее положение по содержанию обоих витаминов.
В землянике, вишне, винограде и малине обнаружено значительное количество фолиевой кислоты. Другие ягоды и фрукты ее почти не содержат.
Еще реже встречается витамин Е. Немного его в шиповнике и красной сладкой садовой рябине. Богата им только облепиха, особенно сорт масличная, выведенный на Алтае.
Три культуры: крупноплодный шиповник, сладкая красная садовая рябина и облепиха — представляют собой подлинные естественные поливитаминные концентраты.
В замороженном виде шиповник, рябину и облепиху можно хранить до весны. Это особенно важно для насыщения пищи витаминами в северных районах нашей страны. Сухие шиповник и рябина, их отвары и распаренная мякоть также могут увеличивать наш зимний рацион витаминов. Светло-оранжевые плоды — лучшего качества. Если они приобрели коричневую окраску, напоминающую цвет чая, значит, большая часть витаминов разрушилась.
Светлый цвет должен быть и у правильно высушенных яблок. Их отвар — бледно-желтый. Коричневый цвет, как у крепкого чая, — признак разрушения витаминов. Этот признак относится также к компотам, варенью.
Микроэлементы
Работы биохимиков опрокинули устоявшееся представление, будто в яблоках и землянике много железа.
В 100 граммах мякоти яблок, распространенных в европейской части нашей страны, содержится 0,4–0,6 миллиграмма железа. В мелкоплодных уральских и сибирских сортах эта величина поднимается до одного миллиграмма.
В переоценке земляники как богатого источника железа повинны… семена, которые усеивают поверхность этих ягод. Семена действительно содержат много железа, но они покрыты прочной оболочкой и проходят пищеварительный тракт непереваренными. Поэтому их железо остается недоступным для организма.
В соревновании ягод и фруктов по содержанию марганца на первое место вышла черника. За ней следуют вишня и земляника, уступающие ей, однако, в 5-10 раз. Крыжовник выделяется среди других культур большим содержанием меди.
