Овощи содержат и некоторую часть неперевариваемых веществ — клетчатку. Она имеет большое значение для пищеварения, так как оказывает стимулирующее влияние на желчеобразование и желчевыделение. Кроме того, клетчатка усиливает перистальтику и таким образом способствует нормальной работе кишечника. В настоящее время установлено, что клетчатка играет роль в выведении из организма холестерина. Овощи влияют и на секрецию поджелудочной железы, улучшая ее сокоотделение; их рекомендуют при сахарном диабете, заболеваниях печени.
Овощи повышают усвояемость других составных частей пищи, съеденной вместе с ними: белков, жиров, углеводов и минеральных веществ.
Как ни один другой продукт, овощи полезны всем здоровым людям и во всяком возрасте. Исключение составляют щавель и шпинат, содержащие в большом количестве соли щавелевой кислоты. Их нельзя рекомендовать при нарушениях минерального обмена, желчно- и почечнокаменной болезни, при атеросклерозе. Раньше считалось, что надо ограничивать потребление помидоров. Эта точка зрения признана устаревшей, так как установлено, что в помидорах содержится лимонная кислота, а не щавелевая, как это ранее предполагали. Лимонная кислота, как известно, не обладает какими-либо свойствами, отрицательно влияющими на организм.
Следует особо подчеркнуть, что овощи содержат так называемые фитонциды, которые губительно действуют на микробов. Особенно много фитонцидов в пряных овощах, богатых эфирными маслами. Речь прежде всего идет о луке, чесноке, красном перце, петрушке и др.
Итак, не проходите мимо овощных магазинов и ларьков. Пользуйтесь овощами как можно шире!
МАГНИТОГОРСКИЕ САДОВОДЫ
Бескрайняя и безлюдная пустыня, без единого деревца и кустика. Такой встретила суровая уральская степь первый отряд строителей Магнитки.
Три десятка лет прошло с тех пор. В строгий ансамбль современного Магнитогорска органически вписалась зелень скверов, парков и бульваров. Только в прошлом году в городе посажено 200 гектаров высокосортных декоративных деревьев, на протяжении нескольких километров протянулись вдоль широких проспектов цветочные клумбы из флоксов, астр, георгин. Лишь одно садово-парковое хозяйство города высадило летом в садах и скверах свыше миллиона цветов.
В городе удачно проходят акклиматизацию полученные из Грузии гималайские кедры, лавровое дерево, кипарисы, морозоустойчивый виноград.
Когда была сделана первая попытка посадить фруктовые деревья, скептики утверждали, что суровый уральский климат с холодной зимой и знойным, сухим летом погубит все саженцы. Энтузиасты — садоводы П. Ф. Бурдов, П. Н. Замахаев, Г. Г. Афонин, А. П. Дьяков в 1934 году обратились за советом к И. В. Мичурину. Великий преобразователь природы рекомендовал им заняться выведением новых сортов плодово-ягодных растений. Он говорил о том, что «город стали должен стать и городом фруктов».
