Журнал "Здоровье" №7 (79) 1961 | страница 55
Большое значение для организма имеет минеральный щелочной элемент калий. Он усиливает выведение из организма жидкости и азотистых шлаков. Известна его роль и в повышении функциональной способности сердечной мышцы. Все овощи богаты калием; особенно много его в картофеле, капусте, брюкве, кабачках, баклажанах, ревене, редисе, помидорах, фасоли. 300–400 граммов картофеля обеспечивают суточную потребность организма в калии.
Тыква очень полезна, но она незаслуженно редко появляется на нашем столе
В овощах незначительно количество натрия, в том числе и хлористого натрия (поваренной соли). Это делает овощи очень полезными для людей, страдающих заболеваниями сердца, почек, а также для пожилых. Тыквы и арбузы, несколько меньше картофель, капуста и свекла обладают мочегонным» свойствами.
Овощи содержат микроэлементы — медь, кобальт, марганец, цинк, бром, фтор, йод и другие, играющие важную роль в процессах кроветворения и нормализации состава крови. Имеются данные, что микроэлементы, находящиеся в овощах, наиболее полно используются организмом. Это объясняется благоприятным соотношением их с другими веществами и постоянным присутствием в овощах витамина С (аскорбиновой кислоты).
Врачи придают овощам все большее значение в профилактике атеросклероза. Мы уже говорили о липотропных свойствах овощей, то есть о их способности предупреждать ожирение печени и регулировать жировой обмен. Овощи обладают способностью снижать содержание холестерина в организме, а также выводить его из организма.
Известны бактерицидные свойства чеснока — он губительно действует на многие микроорганизмы, например на дизентерийную палочку.
В последнее время получены данные о способности овощей понижать функцию щитовидной железы и оказывать нормализующее влияние на нервно-сосудистую реактивность.
Трудно переоценить значение овощей в процессе пищеварения. Одно из важнейших физиологических свойств — это возбуждающее действие на секреторную функцию всех пищеварительных желез. Овощи особенно интенсивно возбуждают деятельность пепсиновых желез желудка, причем они сохраняют эту способность независимо от кулинарной обработки. Наибольшим сокогонным действием обладает капуста, наименьшим — морковь.
Сырые, неразбавленные овощные соки — капустный, свекольный — возбуждают желудочную секрецию, поэтому их рекомендуют людям с пониженной кислотностью желудочного сока. А картофельный и морковный сок, наоборот, угнетают желудочную секрецию. Они рекомендуются при повышенной кислотности желудочного сока. Овощи способствуют усилению желчеотделения; это необходимо при воспалительных процессах толстых кишок (колитах) и запорах, особенно сопровождающихся заболеванием печени и желчных путей.
