Чем же особенно ценны плоды орехов в питании?
Прежде всего несколько слов о жирах орехов, составляющих от 40 до 70 процентов веса ядра. Ореховый жир относится к жидким видам масел и содержит значительное количество так называемых ненасыщенных жирных кислот. Этим жирным кислотам придается большое значение в предупреждении и лечении сердечно-сосудистых заболеваний и в первую очередь атеросклероза, а также болезней печени, желчекаменной болезни. Ореховое масло используется при наклонности к запорам.
Регулировать деятельность кишечника помогает также содержащаяся в орехах растительная клетчатка. Она не усваивается организмом, но играет роль в возбуждении кишечной перистальтики. Клетчатки в орехах в два с лишним раза больше, чем, например, в моркови, но клетчатка орехов раздражает желудок и кишечник.
Вот почему мы рекомендуем употреблять орехи умеренно — примерно около 50 граммов — и не ежедневно, а при болезнях желудка и воспалительных процессах кишок орехи вовсе не рекомендуются. В этих случаях можно пользоваться лишь ореховым молоком, не содержащим клетчатки.
Ореховое масло хорошо усваивается, быстро «сгорает» и обладает, как говорят, хорошей биологической активностью. Это имеет лечебное значение для людей, склонных к ожирению. Часть жира им полезно получать в виде орехового масла.
Ореховое масло, так же как соевое, подсолнечное, кукурузное, хлопковое, полезно разнообразит рацион детей и взрослых и особенно пожилых людей.
Много в орехах и хорошо усвояемых белков. Пищеварительные соки легко проникают через клеточные оболочки и обеспечивают быстрое и полное растворение белков, а следовательно, и их лучшее всасывание в кишечнике. Но чтобы хорошо усвоить орехи, необходимо тщательно их пережевывать, а еще лучше использовать в толченом виде для приготовления различных изделий.
С орехами мы получаем различные витамины, главным образом группы В, играющие большую роль в нормальной деятельности нервной системы. Не менее важен витамин Е, имеющий значение в профилактике атеросклероза, а также обеспечивающий нормальное течение беременности. В незрелых грецких орехах содержится исключительно много витамина С, именно поэтому они используются витаминной промышленностью как сырье для производства этого витамина. Богато витамином С и варенье из незрелых грецких орехов.
Среди минеральных солей, содержащихся в орехах, представляют интерес соли железа и кобальта, имеющие большое значение для кровотворения. Вот почему орехи рекомендуются в лечебном питании при малокровии. Миндалю и орехам присущи мочегонные свойства, и приготовляемое из них молоко используется издавна при заболеваниях почек.
