Журнал "Здоровье" №11 (71) 1960 | страница 53

Лесные орехи, или лещинные, растут в диком виде на кустарниках лещины и отличаются высокой питательной ценностью. Ядро лесного ореха содержит около 14 процентов белка — столько же, сколько жирное мясо, и в четыре раза больше, чем ржаной хлеб. Масла в ядрах лесных орехов свыше 60 процентов; это значит, что 50 граммов орехов могут обеспечить суточную потребность организма в растительных жирах. Питательные вещества орехов при их измельчении почти полностью усваиваются.

Масло лесных орехов обладает желчегонным действием и полезно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Из лещинных орехов можно приготовить ореховое молоко, ценное не только при болезнях почек, но и при некоторых заболеваниях желудка. Для приготовления стакана орехового молока берут 50 граммов ядер ореха, стакан свежего коровьего молока и чайную ложку сахарного песцу. Толченые орехи кипятят в молоке, процеживают и добавляют сахар.

В лесных орехах содержится больше железа, чем в других видах орехов, и они рекомендуются в диетическом питании при малокровии.

Много разных видов орехов: фундук, кедровые, грецкие… Еще больше изделий из них

Фундук представляет культурный вид лещинных орехов. Культивируется несколько сортов фундука. Эти орехи отличаются высоким содержанием жира, а следовательно, и калорийностью. В некоторых сортах фундука количество жира достигает 70 процентов и лишь незначительно уступает сливочному маслу. Кроме того, в них имеется 15 процентов белка, которого в сливочном масле почти нет.

Благодаря более значительному, чем в лесных орехах, содержанию кальция молоко из фундука обладает хорошим противовоспалительным действием и рекомендуется при воспалительных процессах в почках, печени, для детского питания, беременным женщинам и матерям, кормящим грудью.

Грецкие орехи наиболее у нас распространены. В них содержится 55–60 процентов масла и 13 процентов белка. Кроме того, довольно много, около 12 процентов, углеводов в виде крахмала и сахаристых веществ. Грецкие орехи — полноценный, высокопитательный продукт, калорийность которого в три раза выше калорийности украинского хлеба.

Двадцать средних по величине грецких орехов, то есть примерно 100 граммов ядра, обеспечивают общую минимальную суточную потребность человека в жире и шестую часть потребности в белке.

Отличительной особенностью грецких орехов, как мы уже упоминали, является высокое содержание витамина С. В 100 граммах незрелых орехов имеется в среднем 1200 миллиграммов витамина С, а суточная норма этого витамина для человека колеблется в пределах 50—100 миллиграммов. Кроме того, в грецких орехах имеется много витамина Р. Он усиливает действие витамина С и оказывает лечебное влияние при заболеваниях кровеносных сосудов, так называемых геморрагических диатезах, т также при спазмах сосудов, сопровождающих, например, такие серьезные заболевания, как эндартериит и коронарная болезнь.