Марципан легко приготовить дома холодным или горячим методом. При холодном методе ингредиенты измельчаются и смешиваются с сахарным песком или сахарной пудрой. Как правило, содержание масел в миндале таково что масса имеет консистенцию пластилина и легко лепится. Если масла в миндале недостаточно, в ореховую массу добавляют сырое яйцо. При горячем методе измельченные ингредиенты добавляют в заранее приготовленный сахарный сироп.
• Миндальное молоко. В нем содержится много полезных питательных веществ, и оно по праву может занимать важное место в лечебном меню при непереносимости коровьего молока. Этим молоком на Руси разнообразили скудное постное меню. В основе всех рецептов приготовления миндального молока лежит несколько простых операций: измельчение орехов, смешивание их с водой, выдержка в течение некоторого времени, фильтрация, повторное проведение всех операций для наилучшей экстракции веществ из ореховой гущи. Вот несколько рецептов, которые можно использовать в домашних условиях
• Размолоть 100 г очищенного от кожицы миндаля, добавить 550 мл воды. Смешивать в течение 3–4 минут блендером. Оставить миндаль с водой в холодильнике на 5 часов. Еще раз смешать блендером, профильтровать. Повторить операции еще раз.
• 200 г очищенного миндаля замочить в холодной воде на 12 часов, затем растереть в кашицу. Добавить 0,5 л кипяченой воды, хорошо перемешать, выдержать 45 минут при комнатной температуре, затем профильтровать через марлю. Полученную гущу снова залить 0,5 л кипяченой воды и довести смесь до кипения. Добавить 50 г сахара. Повторить обработку орехов, оставшихся после фильтрации.
• 100 г миндаля отварить в кипятке, охладить, очистить от кожицы, истолочь в ступке, залить 0,5 л кипятка, выдержать 1 час, профильтровать.
• 150 г миндаля ошпарить кипятком, очистить, растолочь в ступке, добавить горячую воду, перемещать, чтобы получилась непрозрачная гомогенная белая жидкость, выдержать 2–3 часа, профильтровать. При желании остаток еще раз залить горячей водой.
Миндальное молоко может заменить коровье при приготовлении разных блюд.
• Бланманже. Его готовили в прошлом веке, но можно приготовить и сейчас. Взять 0,5 л миндального молока, смешать с 1 стаканом сахарного песка, довести до кипения, при этом весь сахар должен распуститься. Добавить в смесь предварительно распущенный пищевой желатин. Помешивая, охладить, вылить в форму, поставить в холодильник для застывания.
