Заменители сахара
Заменители сахара подразделяются на две группы: калорийные и некалорийные. Как следует из их названий, первые добавляют калории в продукты: это сорбит Е420 и ксилит Е967. Вторые калории практически не содержат Это синтетические заменители сахара — аспартам, цикломат, сахарин и др.
Сорбит и ксилит получают из природного сырья. Они считаются безвредными для человека. Правда, при избыточном употреблении ксилит может действовать как легкое слабительное и желчегонное средство. Натуральные заменит ели сахара используются в кондитерских изделиях, добавляются в жевательную резинку и зубную пасту.
Среди синтетических подсластителей наибольшие нарекания у диетологов вызывает добавка Е951 — аспартам (синонимы нутросвит, сурель, эквол). Получают ее методом генной инженерии из двух аминокислот — аспарагиновой и фенилаланина. Добавка содержится в газированных напитках, жевательных резинках, продуктах для диабетиков. Увлекаться аспартамом не следует: максимально допустимая доза — 30 мг в день. Дело в том, что аспартам — химически не стойкое вещество. При нагревании до 30 градусов он распадается на метанол и аминокислоту фенилаланин. Метанол опасен сам по себе, прием внутрь 5-10 мл метанола приводит к слепоте, а 30 мл могут вызвать летальный исход. В желудке человека метанол превращается в формальдегид — вещество с резким специфическим запахом, являющееся канцерогеном. Фенилаланин для здорового человека безвреден, но опасен для людей, страдающих фенилкетонурией (врожденное нарушение обмена фенилаланина в организме, может привести к умственной отсталости).
По данным EDA (Управление по надзору за пищевыми продуктами и лекарствами, США), аспартам может повышать риск развития опухоли мозга, диабета, базедовой болезни, эпилепсии.
Сахарин Е954 в 500 раз слаще сахара, но помимо сладости обладает и канцерогенностью, что подтверждено многочисленными исследованиями. Тем не менее ВОЗ разрешает использовать его в питании в количестве не более 5 мг на 1 кг массы тела. Считается, что в таком количестве для взрослого человека он безвреден.
Рассмотрим и еще один подсластитель — цикламовую кислоту и ее соли цикламаты (им принадлежит индекс Е952). Еще в 1969 году было установлено, что цикломаты вызывают у крыс рак мочевого пузыря. Эта добавка была запрещена к использованию сначала в США и Канаде, а затем и в раде европейских стран. В нашей стране она продолжает использоваться в кондитерской промышленности, при производстве напитков и некоторых других пищевых продуктов.
