60 лет-не возраст №5-2008 | страница 33
Альберт Жарких
>(Окончание. Начало см. в № 3 и 4 за 2008 г.)
Выясним, что представляют собой пищевые добавки в целим, мы познакомились с консервантами, антиокислителями и красителями. Настала очередь и других таинственных индексов
Добавки этих групп способны творить чудеса, многократно усиливая вкус мяса, рыбы, птицы — вообще чего угодно.
Самым востребованным представителем группы ароматизаторов является натриевая соль глутаминовой кислоты — глутамат натрия. На этикетках она обозначается индексом Е621. Эта синтетическая добавка содержится во многих мясных, рыбных и соевых консервах, в бульонных кубиках, чипсах, сухих супах с ароматическими добавками и считается вполне безвредной.
Однако специалисты из японского университета Хиросаки считают, что это не совсем так. Ученые провели эксперимент — в течение шести месяцев три группы подопытных крыс были посажены на различные диеты У крыс, получавших повышенные дозы глутамата, серьезно страдала сетчатка глаз — они слепли. У животных, которым давали умеренное количество глутамата, сетчатка глаз тоже повреждалась, но в меньшей степени. Крысы, которым глутамат не давали, расстройством зрения не страдали. Ученые сделали вывод, что глутамат связывается клетками сетчатки, что выводит их из строя.
Сохранить и даже усилить природный аромат призваны и пищевые ароматизаторы. В зависимости от сырья, из которого их готовят, они могут быть натуральными, идентичными натуральным и синтетическими.
В промышленности чаще всего используются ароматизаторы, идентичные натуральным: по своему строению они приближаются к природным соединениям, отличаются стабильностью и стойкостью аромата. В их состав могут входить до 20 и более компонентов различной химической природы. Но определить, какие соединения входят в состав покупаемого продукта, покупатель не может в отличие от других пищевых добавок у ароматизаторов нет своих номеров.
Ароматизаторы, идентичные натуральным, считаются безопасными для здоровья, но увлекаться ими не стоит. Дело в том, что «улучшенные» ими продукты имеют более интенсивный вкус, который многим очень нравится. Со временем такое увлечение может стать причиной отказа от натуральной пищи, вкус и аромат которой слабее. В результате человек будет неправильно питаться. Кроме того, напичканные ароматизаторами продукты могут стать причиной излишнего аппетита, который, в свою очередь, приведет к повышенному весу и далее к ожирению.
