60 лет-не возраст №1-2003 | страница 12
• В проростках чечевицы много высококачественных белков и таких минеральных веществ, как кальций, фосфор, магний, цинк, железо, селен. Есть в них и медь, а также витамины С, Е, F, В>1, В>3, В>6, В>9. Проростки чечевицы стимулируют кроветворение, поэтому полезны при анемии и потери крови. Их употребляют для профилактики бронхита и пневмонии, после ангин и простуд для скорейшего выздоровления. Особенно рекомендуются ослабленным и часто болеющим людям.
• В проростках сои содержатся высококачественные белки и жиры, клетчатка, много кальция, калия, железа, цинка, селена. Содержатся также фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт, витамины С, В>1, В>2, В>3, каротин. В них присутствует полный набор аминокислот, необходимых человеку. Это хорошее средство профилактики образования камней в желчном пузыре. Кроме того, проростки сои уменьшают свертываемость крови и избавляют от излишков холестерина, предупреждая сердечно-сосудистые заболевания. Нормализуют обмен веществ, работу печени, благотворно влияют на поджелудочную железу, замедляя ее старение. Улучшают функции головного мозга. Снимают нервную раздражительность и усталость, улучшают сон.
Владимир Креславский
Зимний обед вегетарианца
Елена Травникова
На исходе зимы организму особенно необходимы витамины, белки и минеральные вещества. Не все люди в силу различных обстоятельств едят богатые белками мясо и рыбу. Фрукты, поставщики необходимых витаминов, с каждым днем дорожают и многим становятся недоступными. Остаются недорогие, привычные нам и более подходящие нашему кошельку овощи, крупы, макаронные изделия. Получается, что разговор пойдет о вегетарианской пище. Сразу оговоримся, что вегетарианство бывает разное — некоторые не едят ни мяса, ни рыбы, ни яиц, ни молочных продуктов, другие ограничивают себя в чем-то из этого набора, третьи вообще питаются лишь сырыми овощами и фруктами. Мы не будем сейчас останавливаться на особенностях того или иного вида вегетарианства, тем более, что это специально выбранный способ питания. Поговорим о вынужденном, если можно так выразиться, вегетарианстве.
Итак, на первый взгляд, выбор продуктов у нас не столь велик и разнообразен. Но это только на первый взгляд. И из обычного, привычного российскому человеку набора овощей и круп можно приготовить вкусные, полезные и питательные блюда. А если знать особенности тех или иных продуктов и варьировать их, повседневные обеды превратятся не только в небольшие кулинарные праздники, но и будут иметь характер лечебно-оздоровительного рациона, а ведь это одна из составляющих здоровья человека вообще, и пожилого человека — тем более.
