Почти все описанные ниже блюда предполагают использование растительного масла — этого богатого источника полиненасыщенных жирных кислот. А ведь именно они способствуют снижению уровня холестерина. Не случайно ученые советуют ежедневно включать в свой рацион не менее 20 г нерафинированного растительного масла. Холестерин выводится из организма и с помощью пищевых волокон. К тому же они нормализуют перистальтику и желчеотделительную функцию печени. Поэтому каждый день надо есть сырые овощи — капусту, морковь, тыкву
Снижению уровня холестерина способствуют и растительные белки. Эти белки содержатся в бобовых — горохе, фасоли, чечевице, сое, причем их там довольно много — на 100 г продуктов 24–45 г белка. Много белка и в орехах.
Кисломолочные продукты создают благоприятную микрофлору в кишечнике и тем самым препятствуют развитию многих заболеваний. Поэтому включайте в свой рацион кефир, ряженку, нежирную сметану.
Вегетарианская пища богата витаминами. Всем известно про большое содержание витамина С в черной смородине, шиповнике, лимоне. Каротин (из которого затем образуется витамин А) присутствует в зелени петрушки, в моркови, зеленом луке, капусте, кураге. Витамины В>2 и В>12 содержатся в дрожжевых продуктах (в хлебе грубого помола почти такое же количество витамина В>2, как и в мясе). Витамина D в растительной пище мало, получить его можно из молочных продуктов. Витамина Е много в растительном масле — подсолнечном, кукурузном, чуть меньше в оливковом.
Человеку необходимо получать и определенное количество минеральных веществ, особенно железа. Чтобы восполнить недостаток железа, необходимо есть гречневую и овсяную каши, ржаной хлеб.
Итак, как видим, используя лишь недорогие, доступные нам продукты, мы можем обеспечивать свой организм всем необходимым. Стоит лишь приложить некоторое старание, и ваши повседневные трапезы будут приносить не только удовольствие, но и здоровье.
Предлагаем недорогие, вкусные, простые в приготовлении и полезные блюда. Выбирайте наиболее понравившиеся. И помните — готовить надо с удовольствием!
Салаты
• Салат из капусты, яблок и клюквы.
1/2 небольшого кочана капусты, 2 яблока, 1/2 стакана клюквы, растительное масло, соль по вкусу.
Капусту натереть на терке или мелко нарезать, немного посолить и размять руками, чтобы стал выделяться сок. Почистить яблоки и также натереть на терке, вымыть клюкву и, раздавив ее, всыпать в салат. Заправить растительным маслом.
