«1. Крупную перловку замочить в холодной воде не менее как на 12 часов (а то и на 16!), из расчета 1 литр воды (не больше!) на каждый стакан перловки. За это время воду дважды-трижды менять, а затем слить и вымоченную крупу засыпать в слегка подогретое (но не горячее!) молоко, из расчета 2 л молока на каждый стакан сухой перловки.
2. Варить 4–5–6 часов! Чтобы при такой длительной варке каша не подгорела, ее варят в “водяной бане”, то есть кастрюлю с кашей и молоком помещают в большую кастрюлю с горячей водой, которая и ставится на огонь. При таком приеме за кашей не надо следить, ее не надо мешать, следует только отметить время, когда она поставлена на огонь. Следовательно, хотя приготовление как будто бы длится долго, на самом деле оно абсолютно не требует затрат времени хозяйки. Надо лишь все сделать заранее.
3. Готовность каши определяется по цвету: она должна стать матово-светло-кофейной, с красноватобурым отливом.
4. Приготовленную горячую кашу размешать, влить в нее сливки, вновь равномерно перемешать. Добавить масла и подавать со стаканом холодного молока, чтобы прихлебывать.
Это блюдо особенно незаменимо после тяжелой работы на морозе, после бани, после долгого пути на пронизывающем ветру или охоты и рыбалки осенью и зимой. Указанным количеством (1 стакан перловки) можно накормить 10–12 человек, настолько сильно эта каша разбухает и разваривается. Это дает некоторое представление о том сколь слабо мы (по сравнению с нашими предками) умеем выявлять скрытые возможности продуктов».
А вот какой рецепт приготовления корейского ячменного чая приводит Н. И. Кудряшова: на 50 г ячменя нужно взять 100 г меда и 2 л воды. Зерна промыть, обжарить на сковороде до темного цвета, положить в полотняный мешочек, опустить в кипящую воду и так оставить до тех пор, пока отвар не станет темно-красного цвета. Тогда мешочек с зерном нужно вынуть, а жидкость немного остудить и добавит мед. Такой чай, как пишет автор, богат витаминами и является лечебным средством. Летом его можно пить охлажденным, а зимой — горячим.
Ячменные каши, супы и напитки показаны людям с избыточным весом. Клетчатка, содержащаяся в крупе, раздражает слизистую кишечника и усиливает продвижение пищи, уменьшая ее усвоение.
Ячменный солод, уже упоминавшийся выше, находит свое применение не только в пивоварении, но и в медицине, а также в косметологии. Врачи применяют ячменный солод при воспалении мочевого пузыря и пиелонефритах
