Вина домашние натуральные | страница 10
Высококачественные вина ликёрного типа готовят из малины. Вина отличаются красивым цветом, очень сильным малиновым ароматом, хорошо осветляются и готовы к употреблению в год изготовления. Жёлтые и белые сорта малины для виноделия непригодны. Десертные малиновые вина на выставках и дегустациях неоднократно получали наивысшие оценки. Сухие вина из малины не готовят.
Сорта земляники для приготовления вина надо брать только окрашенные. Не нужно отбраковывать ягоды, поражённые серой гнилью. Небольшое количество этих ягод поможет вину быстрее осветлиться, так как они содержат большое количество фермента пектиназы, расщепляющего пектиновые вещества, от которых зависит прозрачность вина. Из земляники готовят хорошие, нежные вина ликёрного типа. Во время хранения они приобретают цвет чая. Для приготовления сухих вин земляника непригодна. Вино, приготовленное из земляники, поражённой серой гнилью, готово к употреблению только через 1,5–2 года. Ягоды, поражённые серой гнилью, можно использовать только спелые.
Непригодны для виноделия ягоды, поражённые грибом, но уже высохшие, твёрдые. Лучше всего собирать спелые ягоды в начальной стадии заражения грибом.
Земляника, поражённая другими грибами (зелёными — пенницилиум глаукум, чёрными — аспергилус, глаукус и мукор), для виноделия не годится.
Рекомендуется для приготовления столовых сухих вин черника. В чистом виде из-за низкой кислотности для приготовления десертных вин черника не пригодна. Черника — очень нежная ягода, поэтому в переработку она должна поступать немедленно после сбора, в противном случае вино легко скисает и приобретает неприятный запах. Голубика как самостоятельная культура для виноделия непригодна. Сок из голубики перед брожением рекомендуется смешивать с соком из чёрной смородины.
Вино из клюквы жидковато из-за высокой кислотности. Её сок приходится сильно разбавлять водой. Как и для сока, для вина следует собирать подснежную клюкву, так как она содержит больше сахара и меньше кислот, а поэтому по сравнению с осенней клюквой имеет более нежный вкус. Клюква прекрасно хранится в замороженном состоянии, а потому приготовлять из неё вино можно в продолжение всей зимы. Вино из клюквы хорошо осветляется и готово к употреблению в год изготовления.
В последние годы на приусадебных участках стало много облепихи. Из неё может быть получено вино высокого качества. Оно оранжево-жёлтого цвета, мягкое, экстрактивное, обладающее оригинальным приятным ароматом и хорошим нежным вкусом.