В естественных условиях пищеварения секреция желудочного сока на пищевые раздражители во всех фазах осуществляется как результат взаимодействия нервных (в основном вагусного) и гуморальных (в основном гастринового) механизмов регуляции.
Мозговая, или сложнорефлекторная, фаза секреции желудочного сока доказывается в опытах с «мнимым» кормлением (И. П. Павлов, Е. О. Шумова-Симановская, 1889). Секреция в мозговую фазу вызывается действием пищи на «дистантные» рецепторы, механо- и хеморецепторы (вкусовые луковицы) полости рта, глотки и пищевода. Латентный период реакции 5—10 мин. Сокоотделение достигает максимума в конце первого часа. После кратковременного «мнимого» кормления секреция длится 2—4 ч и легко затормаживается посторонними внешними и внутренними раздражителями.
Стимуляция секреции желудочного сока в мозговую фазу — процесс рефлекторный и осуществляется через ядро блуждающего нерва. Блуждающий нерв оказывает влияние на секреторные клетки желудка с участием ацетилхолина. Это основной вид регуляции в мозговую фазу. Наряду с прямым влиянием блуждающий нерв может действовать на секреторный аппарат желудка и косвенно. В мейснеровом сплетении, с нейронами которого блуждающий нерв образует синаптические контакты, замыкаются местные рефлекторные дуги на гастринпродуцирующие клетки. Воздействуя на мейснерово сплетение, блуждающий нерв может усиливать выработку гастрина, а следовательно, и секрецию желудочного сока (Увнес, 1942). Наличие непрямого влияния блуждающего нерва на секрецию желудочного сока в мозговую фазу доказывается тем, что при «мнимом» кормлении возможна некоторая секреция желудочного сока из денервированного «малого желудочка», но при условии сохранения привратника в «большом желудке». После резекции привратника и двенадцатиперстной кишки, т.е. после удаления зон, продуцирующих гастрин, секреция из денервированного «малого желудочка» при «мнимом» кормлении прекращается, а в «большом желудке» сохраняется, хотя и уменьшается. Таким образом, уже в первую мозговую, или сложнорефлекторную, фазу секреции желудочного сока наблюдается тесное взаимодействие нервных и гуморальных механизмов регуляции.
Мозговая фаза секреции желудочного сока очень важна для нормального пищеварения. Она обеспечивает быстрое поступление богатого ферментами желудочного сока в полость желудка и взаимодействие его с пищевым субстратом. Такое сокоотделение сопровождается чувством аппетита, а выделяемый сок И. П. Павлов назвал «аппетитным» соком.
