…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг говядины, 150 г репчатого лука, по 150 мл винного уксуса и оливкового масла, 50 г свежего хрена, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо промыть, освободить от пленок, обсушить и переложить в кастрюлю. Залить его смесью растительного масла и уксуса и мариновать в течение 24 ч в прохладном месте, иногда переворачивая на другую сторону. Потом натереть мясо солью и черным молотым перцем, надеть на вертел, обвязать кухонной нитью и жарить 3–4 ч. За 20 мин до готовности поджарить мясо до золотистой корочки на открытом огне.
Перед подачей на стол шашлык нарезать порционными кусками и посыпать тертым хреном.
Помимо фасада, на чертеже изображены разрезы по А — А и Б — Б, а также горизонтальные порядовки (в данном случае показаны только восемь разрезов, но, как правило, представляются все) рядов 1, 5, 6, 15, 20, 25, 31, 35.
По вертикальному разрезу А — А можно судить о внутреннем устройстве печи. Например, видно, что фундамент выполнен из бутового камня, на котором лежат 2 кирпичных ряда; жирная линия указывает на наличие гидроизоляционного слоя. Выше расположен зольник с дверкой, над которым размещается колосниковая решетка (под ней отверстие, выполненное в поду топливника). Далее показаны топливная дверка и система дымооборотов, из которой понятно, что дымовые газы сначала поднимаются по жаровому каналу вверх, затем поворачиваются на 180°, спускаются вниз, совершают еще один поворот на 180° (на уровне перекрыши топливника), после чего по подъемному каналу попадают в дымовую трубу.
Разрез показывает высоту всей печи, размеры топливника, толщину стенки дымохода (в половину кирпича), материал, из которого выполнены отдельные элементы печи (стенки и перекрыша топливника — из шамотного кирпича).
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг говядины, 500 г репчатого лука, 300 мл красного сухого вина, 150 г томатного соуса, 100 мл 3 %-ного столового уксуса, 1 лимон, зелень эстрагона, кинзы и петрушки, лавровый лист, семена кориандра, черный перец горошком и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Мясо промыть, освободить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Переложить его вместе с луком в кастрюлю слоями, посыпая каждый из них солью, черным молотым перцем и кориандром. Затем влить томатным соусом и уксусом и оставить в прохладном месте для маринования под гнетом на 24 ч. После этого слить выделившийся сок, залить мясо лимонным соком и вином еще на 1,5–2 ч, а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, по мере необходимости переворачивая и сбрызгивая кислым маринадом.
