Уличные камины, печи-мангалы | страница 31
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, соединить с чесноком, семенами кориандра и зирой, залить свежеотжатым лимонным соком, посолить, поперчить, хорошо перемешать и держать в прохладном месте в течение 3–4 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Для уборки мусора используется металлическая лопата, а для замеса раствора — деревянная. В процессе кладки необходимо постоянно контролировать ее вертикальность и горизонтальность. Для этой цели служат строительный уровень и отвес.
Мочальной кистью (шваброй) мастер затирает поверхность кладки. Нередко требуется перекусить проволоку, загнуть ее конец, что удобнее делать с помощью плоскогубцев. Керамические плитки легко разрезаются циклей, а для их разметки предназначается чертилка, для опиливания — рашпиль.
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг баранины, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г ядер фисташек, зелень кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, слегка отбить кухонным молотком, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками, а лук — кольцами. Перед подачей на стол мясо снять с шампуров, переложить на блюдо, украсить овощами, зеленью и посыпать фисташками.
Отрезок полудюймовой трубы, которым печник ударяет по ножу, называется стукальцем. Для процеживания раствора необходимо сито. Поскольку печи нередко имеют достаточную высоту, то для их кладки используются подмости. Они состоят из козелков (рис. 3), на которые кладется настил из прочных досок.
Рис. 3. Козелок
Инструмент хранится в ящике, для доставки кирпича и раствора предназначается тачка.
Технология
Прежде чем приступать к кладке печей, необходимо разобраться в терминологии. С этой целью предлагаем небольшой словарь.
Арка — верхний проем русской печи.
Барбекю — очаг с дымовой трубой.
Выдра — утолщение, которое устраивается на дымовой трубе и предназначается для защиты кровли в этом месте от осадков.
Душник — особое место, где можно подсоединить дополнительный очаг, например самовар.
Дымообороты — специальные каналы, которые выкладываются в массиве печи и по которым происходит движение дымовых газов.
