Журнал "Здоровье" №3 (159) 1968 | страница 28
Тонкий, нежный аромат, который мы ценим в чае, определяется всего тысячными долями процента эфирных масел в его составе.
К сожалению, нередко высокие качества чая снижаются в процессе его хранения в магазине и дома. Чай следует класть в сухое место, иначе пропадают его ароматические и вкусовые достоинства.
В то же время сухой чай обладает очень высокой сорбирующей, впитывающей способностью. Если хранить его вблизи веществ с сильным запахом — керосина, рыбы, одеколона, душистого мыла, — он. быстро поглощает их запах, и при заварке чая ощущается неприятный вкус. Поэтому лучше держать чай в герметически закрывающейся посуде.
Заваривая чай, не следует долго его кипятить, так как от этого растворимые вещества и ароматические эфирные масла улетучиваются, и чай приобретает запах пропаренных листьев.
Лучше готовить чай на мягкой (обессоленной) воде. С этой целью в горячую воду, предназначенную для заварки, прибавляют кусочек сахара. Это способствует более полному извлечению растворимых и ароматических веществ.
КОФЕ популярен в основном потому, что содержит вещества, обладающие выраженным физиологическим действием: алкалоид — кофеин (1–2 процента), производное витамина РР — N-метилникотиновую кислоту (1 процент) и так называемую хлорогенную кислоту (5–8 процентов), продукты разложения которой участвуют в образовании неповторимого ароматического букета поджаренных кофейных зерен.
Стимулирующий эффект кофеина в кофе проявляется значительно сильнее, чем кофеина в чае. Поэтому, видимо, кофе пользуется славой отличного возбуждающего средства. Но здесь легко перейти грань разумного. Чрезмерное употребление кофе обычно быстро дает о себе знать: у человека возникают повышенная возбудимость, нервность, раздражительность, нарушается нормальный сон, увеличивается выделение мочи.
Чувствительность к кофеину неодинакова у различных людей. Поэтому не может быть общих рекомендаций о количестве потребления кофе. Однако можно с уверенностью сказать, что 2–3 кофейные чашки в день — это предел. Наиболее целесообразно пить кофе в обеденный перерыв или на первый завтрак и крайне вредно вечером.
Людям, страдающим повышенной возбудимостью и бессонницей, кофе противопоказан. Не следует давать его детям.
А те, кому вреден натуральный кофе, могут с успехом использовать его заменители. В их составе мало натурального кофе — от 5 до 35 процентов, а остальная часть — цикорий, желуди, соя, овес, ячмень, каштаны, какавелла (оболочки бобов какао), арахисовые, кедровые орехи. Вкус и аромат суррогатного кофе близки к «букету» натурального. Более крепкие сорта — «Кубань», «Золотой колос», «Старт», «Народный»— содержат больше цикория и злаков. Вкусен кофе «Здоровье».
