Журнал "Здоровье" №3 (159) 1968 | страница 27

Способность нашего организма перерабатывать жиры в воду врачи используют для борьбы с тучностью. В этих случаях рекомендуют ограничивать количество выпиваемой жидкости. Тогда в организме усиливается распад жиров и быстрее снижается вес.

Для утоления жажды имеет значение не только количество жидкости, но и ее вкусовые свойства. Вековой народный опыт гласит, что в России повсеместно для утоления жажды пьют квас, в Средней Азии — холодный отвар из сушеных фруктов или зеленый чай. Альпинисты и туристы широко используют клюквенный экстракт.

Чем объясняется, что эти напитки обладают способностью хорошо утолять жажду? Когда их пьют, происходит химическое воздействие растворенных веществ на нервные окончания, расположенные в слизистой оболочке полости рта, усиливается слюноотделение.

Из книги «Беседы о питании», второе, дополненное издание которой выходит в издательстве «Экономика».

ВО ВСЕХ СОРТАХ ЧАЯ содержатся три наиболее ценные составные части: дубильные вещества, в том числе катехины, которые придают чаю терпкий, несколько горьковатый и вяжущий вкус; кофеин, от которого зависит тонизирующее, возбуждающее действие чая; эфирные масла, определяющие его аромат. В катехинах содержатся также значительные концентрации витамина Р, который способствует укреплению стенок сосудов.

Любители чая отмечают, что он уменьшает чувство усталости. сонливость, повышает физическую подвижность, «ясность мысли». В чашке крепкого чая может содержаться примерно 100 миллиграммов (0,1 грамма) кофеина — как раз доза, обычно прописываемая врачами для однократного приема. Кофеин расширяет сосуды мозга и усиливает в них циркуляцию крови, улучшает снабжение тканей кислородом и питательными веществами. Стимулируя сокращение мышцы сердца, он способствует улучшению кровообращения, повышает тонус мышц.

В больших дозах кофеин отрицательно действует, и прежде всего на центральную нервную систему. Поэтому крепкий чай не рекомендуется на ночь, а также при гипертонической и других болезнях, когда приходится особо щадить нервную систему.

Чай бывает рассыпной и прессованный (плиточный), черный и зеленый. В средней полосе России, как правило, пьют черный рассыпной чай, на Востоке — зеленый. Черный чай, дающий при заварке напиток темно-коричневого цвета, более ароматен. Из зеленого чая получается напиток желтого цвета, прекрасно утоляющий жажду, о чем следовало бы знать нашим туристам и геологам.

Оба вида чая близки по содержанию кофеина: 2,3–2,4 процента, но концентрация дубильных веществ различна: в зеленом чае — 25 процентов, в черном — 14–15 процентов.