• Сок из других ягод и фруктов
Технология аналогична описанной выше. До обработки из косточковых (персики, слива, вишня и т. п.) надо обязательно изъять косточки. Фрукты освободить от семенных коробочек, а вот кожицу не снимать.
Если должен быть получен чистый сок, пропаренную массу процеживают. Мясистые ягоды и фрукты выгоднее переводить в соки с мякотью. Иногда это единственно возможный способ из-за обилия клетчатки.
• Варенье из темно-синей сливы
3 кг сливы, 2,6 кг сахара, 1 стакан воды. Выбрать спелые, упругие плоды. Удалить листья, стебли, вымыть, наколоть вилкой. Сложить в таз или миску. Засыпать сахаром, добавить воды, накрыть и так оставить на ночь. От сахара ягоды дали сок. Это по сути сироп. Массу процедить, а сироп варить не больше 5 минут[12]. Вернуть сливы в сироп. Варить всего 5-10 мин, пока не загустеет. Не переваривать, даже если сироп стал за ночь очень густым и желеподобным.
Раскладывать варенье в горячие, чисто вымытые банки. Закатать крышки.
• Сливовое варенье с грецкими орехами
Раскладка на порцию. Свежей сливы 2 кг, 1 кг свежего, очищенного, мелко нарезанного стебля огородного ревеня. По 1 лимону и апельсину. 7 стаканов сахарного песка, 1/8 ч. л. соли. Измельченных грецких орехов 1 стакан.
Лимон и апельсин мелко изрезать. Все, за исключением сахара и соли, сложить в большую миску или таз. Довести до кипения. Высыпать сахар и соль. Снова довести до кипения. Варить 20 мин. За это время варенье загустеет. И тогда положить в него последний из компонентов — грецкие орехи. Варить 5 мин и снять с огня.
Разлить в простерилизованные банки и немедленно закатать крышки.
• Варенье из слив по-старинному
Вымыть сливы, вынуть у них косточки, мякоть нарезать мелкими кусочками. Сложить в банку или в большой таз 3 кг подготовленной так сливы. Разогреть 3 кг сахара и переложить его в таз. Массу слегка размешать и оставить часа на три, а то и больше: надо, чтобы ягода покрылась соком.
Поставить так на слабый огонь, варить, пока сахар растворится весь. Помешивать почаще. Когда сахар разойдется, образуется сироп, прибавить огня, довести до кипения. Продолжать варить и дальше — до появления пузырьков среднего размера.
Пробовать сироп столовой ложкой: капля должна застыть, а не растекаться.
Готовое варенье ненадолго (на 5 мин или побольше) вынести в холодное место. Дать загустеть еще крепче. Снять ложкой пенку.
Раскладывать в простерилизованные банки, сразу закатать крышки.
• Варенье из груш
