Это гомогенное питание влияет на наш кишечник. По сравнению с обычным состоятельным жителем Запада охотник-собиратель из племени хадза в северной части центральной Танзании, который потребляет постоянно меняющийся набор корней, ягод и дикого мяса, обладает на 40 % более разнообразным микробиомом (сообщество человеческих микроорганизмов). Менее разнообразная микрофлора в кишечнике связана с ожирением и диабетом второго типа[43].
Стоит отметить, что некоторым странам движение к глобальной диете пошло на пользу. «Есть места, – указывает Хури, – где, бесспорно, эта тенденция означает увеличение разнообразия» по сравнению с ситуацией пятидесятилетней давности. В целом рацион в мире стал более сбалансированным по сравнению с 1960 годом, если за критерий взять равномерное распространение различных продуктов.
До недавнего времени многие страны в Восточной Азии были опасно зависимы от своего основного продукта – риса. Помимо того, что это однообразный способ питания, такие однокомпонентные диеты опасны, когда случается неурожай, и это наглядно продемонстрировал ирландский картофельный голод в XIX веке. Благодаря открытию новых мировых рынков жители стран Восточной Азии, таких как Вьетнам, теперь добавили в свой рацион пшеницу и картофель, что обогатило его питательными веществами и обезопасило население в сфере питания.
Но в большинстве государств новая глобальная диета привела к сужению ассортимента продуктов питания.
Человечеству известны и доступны около семи тысяч съедобных растений, но 95 % нашего рациона состоит всего лишь из тридцати. Люди – всеядные животные и физиологически приспособлены питаться разнообразно, поэтому есть что-то странное и неправильное в этом ограничении в выборе продуктов[44].
Вы, как и я, удивитесь, узнав, что США – совсем не самая обычная страна с точки зрения питания, ведь рацион здесь довольно экстремальный. Например: американцы потребляют примерно в два раза больше калорий в виде мяса, чем среднестатистический человек (около 1000 калорий против 500). И потребление сахара и подсластителей в Америке гораздо выше средних мировых цифр.
А чтобы найти тех самых обычных потребителей, стоит присмотреться к некоторым странам развивающегося мира со средним уровнем дохода, особенно в Латинской Америке. Эти государства, кажется, меняют свое питание в соответствии с общемировыми показателями.
С точки зрения потребляемых агрокультур одно из самых среднестатистических мест в мире в сфере еды – это Колумбия. Раньше здесь главным из четырех источников калорий была кукуруза, затем шли продукты животного происхождения, сахар и рис. Теперь порядок изменился. На вершине списка продукты животного происхождения (518 калорий), затем сахар (404 калории), кукуруза (368 калорий) и рис (334 калории). По сравнению с 1960-ми годами люди в Колумбии потребляют гораздо больше пшеницы, сахара и рафинированного жира
