Хури живет в Денвере, где в местных закусочных и кафе очень популярен буррито, особенно в выходные дни. Это жирное и согревающее блюдо в виде конверта из лепешки-тортильи, в которую завернуты яйца, картофель, зеленый перец чили, сыр и разные виды мяса: колбаски чоризо, иногда бекон или стейк. Этот перекус – местная гордость, как чизкейк «Филадельфия».
Для тех, кто любит денверский буррито, такая еда – отличительный знак. Но в другом смысле эта «местная» американская достопримечательность совсем не самобытна.
Бекон и яйца производятся на гигантском заводе в Айове. Яйца жарят на соевом масле из Бразилии. Что касается пшеницы для лепешки, в которую собирают все остальные ингредиенты, это та же, похожая на пыль, рафинированная белая мука, из того же современного сорта пшеницы без запаха, который входит в состав большинства видов хлеба в Америке: от бубликов и нарезанного Wonderbread до булочек для хот-дога. Ингредиенты могут быть перемешаны по-разному, но и денверский буррито, и гамбургер, и картофель фри в Нью-Йорке, и пицца пепперони на Филиппинах – лишь картинки калейдоскопа, собранные из одних и тех же стеклышек.
«Люди потребляют очень много одних и тех же растительных культур, – рассуждает Хури. – Повсеместно произошли изменения в питании, но в их основе лежит скудный список видов». В некотором смысле прыжок в четвертый период похож на появление сельского хозяйства на второй стадии: сужение рациона питания, приносящее новые болезни.
Если не брать во внимание упаковку, где написаны название, бренд и состав, большинство людей, от Рио до Лагоса, в значительной степени получают энергию из мяса, сахара, очищенной пшеницы, риса и рафинированного растительного жира. Среднестатистический глобальный потребитель питается несколькими основными продуктами, большинство из которых были привезены из-за рубежа, прежде чем попали в ближайший магазин. Обычный человек получает большую часть своих ежедневных калорий (1876) всего из шести источников.
1. Продукты животного происхождения
2. Пшеница
3. Рис
4. Сахар
5. Кукуруза
6. Соевые бобы
На продукты животного происхождения и пшеницу приходится около 500 калорий, по 300 калорий – на рис и сахар, 200 калорий – на кукурузу и 76 калорий – на соевые бобы. По сравнению с этими шестью элементами рациона доля всех остальных продуктов питания совершенно незначительна[42].
Разные народы поразительно быстро отошли от множества традиционных рационов питания к единому – современному, где все в равной степени сладко-соленое и главенствуют рис, пшеница и мясо.
