Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать большими кусками, посолить, поперчить и обмазать специями. Мясо можно обжарить со всех сторон до образования корочки, или же запечь в духовке при температуре 180 °C в течение получаса, поливая его периодически выделившимся мясным соком. Готовый ростбиф порезать поперек волокон и выложить на блюдо. К нему подают различные соусы: горчичный, лимонный, чесночный, беарнез и т. д. Также подают «зеленое масло» (смесь сливочного масла с лимонным соком и измельченной зеленью), любые овощи и зелень будут прекрасным дополнением к данному блюду.
Мясо с айвой
400 г мяса – филе, 400 г айвы, 1 луковица, укроп и петрушка, соль, растительное масло.
Мясо промыть, почистить от пленки, порезать и обжарить до золотистой корочки. После – доливаем воду и тушим до готовности (примерно час). Айву вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, порезать дольками, и положить в кастрюлю к мясу ближе к окончанию его готовки. Луковицы нарезать и обжарить до прозрачности. В мясо и айву добавить поджаренный лук, соль, перец и тушить еще несколько минут. Перед подачей на стол украсить нарезанной зеленью.
Свинина с ананасами и яблочным соком
4 свиных шницеля, 400 г консервированных ананасов (кольцами), 2 ст. ложки ананасового сиропа, 100 мл яблочного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 щепотка семян кардамона, 1/3 ч. ложки порошка карри, 50 г листьев разных видов капусты, 1 красная луковица, 1 ст. ложка винного уксуса, оливковое масло, перец, соль.
Консервированные ананасы в сиропе перекладываем в кастрюлю, добавляют яблочный сок и сахар, доводим до кипения и варим на малом огне 10 минут. В данную смесь добавляем специи, снимаем с огня и охлаждаем. Листья капусты разного вида моем, сушим и нарезаем, затем соединяем с нарезанным кольцами луком.
Заправка для капусты с луком: винный уксус добавляем к оливковому маслу солим, перчим и перемешиваем. Мясо освобождаем от пленок, сушим, солим, перчим. Обжариваем в оливковом масле с двух сторон. Готовые шницели раскладываем по тарелкам, добавляем ананасы и салат из капусты.
Шницель в тесте
600 г постной свинины, соль, красный перец, укроп, петрушка, растительное масло, 50 г тертого сыра.
Для теста:
1 стакан пшеничной муки, 100 мл пива, соль, 2 яйца.
Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с солью. В просеянную муку добавляем пиво, желтки, тщательно перемешиваем, потом постепенно вводим взбитые белки и снова перемешиваем. Филе свинины разрезаем на тонкие пласты и отбиваем, посыпаем сверху солью, красным перцем, обваливаем в тертом сыре. Готовые куски свинины обмакиваем в жидкое тесто, затем обжариваем в разогретом растительном масле с двух сторон.
