Творожная паста на закуску
200 г творога, 1 банка рыбных консервов в масле (или 200 г грибов, обжаренных с луком), сливочное масло, соль, перец по вкусу.
Все компоненты перемешать до однородной массы с помощью блендера. Готовую пасту можно намазывать на хлеб или использовать в качестве самостоятельной закуски.
Салат с творогом и сухофруктами
1 ст. чернослива без косточек, 1 ст. кураги, 1 ст. сметаны, 1 ст. молотых грецких орехов, несколько веточек укропа, 250 г творога.
Чернослив и курагу промыть и оставить в воде на 2–3 часа (размягчить), после – нарезать на мелкие кусочки, добавить творог и ядра грецких орехов. Полученный салат заправить сметаной, при подаче посыпать нарезанной зеленью.
Хумус
1 стакан нута (бобовые), кунжутная паста (можно и без нее), 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кумина, Ѕ ч. ложки соли, черный перец по вкусу, оливковое масло по вкусу.
Нут заманить на ночь. Затем промыть, поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку. Кипятить еще 15 минут. Затем отвар немного остудить и слить. Залить нут новой водой, довести снова до кипения и варить около 2-х часов до полной готовности.
К бобам добавить толченый чеснок, выжатый сок из лимона, кунжутную пасту, кумин, соль, перец. Все ингредиенты тщательно перемешать и взбивать как крем, постепенно вливая оливковое масло. Хумус можно сверху украсить зеленью, перцем, паприкой, бобами, кедровыми орешками, кинзой.
В основной состав хумуса можно включить чеснок, лук, вареные баклажаны, помидоры и пр. Употреблять можно как отдельное блюда или с хлебцами.
Баранина с грибами и фасолью
500 г баранины, 500 г белой стручковой фасоли, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. ложки томатной пасты, тертый сыр, красный молотый перец, соль.
Мясо нарезать кубиками и добавить нарезанный лук, выложить на дно кастрюли, посолить, поперчить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать кубиками, обжарить в масле и выложить в кастрюлю поверх мяса. Сверху на помидоры выложить стручки фасоли, залить 0,5 л горячей воды и тушить на медленном огне в 30 минут. Нарезать грибы и потушить в небольшом количестве воды 15 минут, затем добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 5 минут. Грибы добавить к мясом, перемешать, посыпать тертым сыром, дальше томить под закрытой крышкой еще 5 минут.
Фасоль с жареным луком и кориандром
2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 300 г красной фасоли, петрушка, оливковое масло, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка уксуса, соль.
