Рыба в рассоле с грибами
600 г филе рыбы, ½ стакана огуречного рассола, соленый огурец, 100 г шампиньонов, зелень петрушки и укропа.
Грибы промыть, очистить и нарезать. Соленый огурец порезать кубиками. Промытое и подсушенное рыбное филе нарезать на порционные куски, опустить в кипящую подсоленную воду на 15 минут вместе с грибами и огурцами. Затем достать ингредиенты и дать стечь рассолу в другую посуду. Подавая на стол рыбу посыпать грибами и кусочками огурца, немного полить рассолом, посыпать нарезанной зеленью.
Скумбрия с эстрагоном
Одна скумбрия среднего размера, 5 луковиц, 1 ст. ложка эстрагона, перец, соль, мускатный орех, 1 лимон.
Скумбрию очистить, помыть и обсушить. Нарезать эстрагон, лук и добавить специи. Эту массу выложить внутрь рыбы, рыбу сбрызнуть лимонным соком, завернуть в фольгу для выпечки. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Перед подачей – развернуть и полить лимонным соком.
Салат из морепродуктов
100 г очищенных креветок, 100 г кальмаров, томатная паста, сметана, Ѕ лимона, растительное масло, лавровый лист, чеснок, листья зеленого салата, петрушка.
Креветки и кальмары помыть, отварить до мягкости в разной посуде, предварительно добавив в воду лавровый лист.
Соус: в разогретое растительное масло добавить нарезанный чеснок, томатную пасту, сметану и все тщательно перемешать. Отваренные кальмары нарезать кольцами, смешать с креветками, полить лимонным соком. Смесь из морепродуктов выложить на листы салата, сверху полить соусом.
Треска под шубой с помидорами
4 филе трески, 500 г консервированных помидоров кусочками, 1 луковица, чеснок, соль, молотый белый перец, оливковое масло, каперсы, петрушка, горчица, лимонный сок.
Филе трески посолить, поперчить, полить лимонным соком, выложить в форму для выпечки. Лук и чеснок нарезать, поджарить в разогретом оливковом масле, к ним добавить нарезанные помидоры, тушить на малом огне 5-10 минут и выложить поверх рыбы. Каперсы и зелень нарезать, добавить к ним горчицу, полить оливковым маслом и выложить этот соус сверху на филе. Форму поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать 20–30 минут.
Треска «быстрая» (готовим в микроволновой печи)
400 г филе копченой трески, 6 ст. л. сливок (жирность 33 %), 2 картофелины среднего размера, соль, черный перец, лук порей, петрушка.
С копченой трески снять кожицу и разрезать на равные небольшие кусочки. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, добавить нарезанную петрушку. Картофель вымыть, почистить и порезать кружками.
