В форму слоями выложить куски филе, петрушку нарезанный лук-порей, влить половину сливок, картофель. Залить оставшимися сливками, посолить и поперчить. Форму накрыть пищевой пленкой, которую нужно проколоть в нескольких местах. Поставить в микроволновую печь на 10–15 минут на сильный режим (до мягкости картофеля).
Достать форму, снять пленку и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5-10 минут, чтобы картофель подрумянился.
Фаршированные яйца
1 сельдь копченая или соленая, 6 яиц, лук, 3 ч. л. сливочного масла, майонез, маслины без косточек, петрушка, укроп, листья салата.
Яйца отварить, очистить, разрезать пополам. Желтки вынуть, натереть на терке, соединить с филе сельди, нарезанной на мелкие кусочки. Маслины и лук мелко нарезать, соединить, добавить майонез, размягченное сливочное масло и взбить всю смесь в блендере. Полученную массу выложить в половинки вареного белка.
Выложить фаршированные белки на листья салата, смазать майонезом, посыпать нарезанной зеленью и подать на стол.
Форель в сырной корочке
Форель, твердый сыр, панировочные сухари, соль, черный молотый перец, растительное масло, укроп.
Форель почистить, промыть, посолить, поперчить и дать настояться. В отдельной посуде смешать в равных пропорциях панировочные сухари и тертый сыр. Рыбу обвалять в сырной панировке и выложить в разогретое растительное масло. Обжарить на малом огне, пока сыр не расплавится полностью. Перед подачей украсить зеленью.
Лосось на пару
850 г филе лосося свежего или замороженного (на коже), ½ стакана белого вина, оливковое масло.
Для соуса:
250 мл сливок (жирность 30 %), 0,5 л рыбного бульона, 350 г шампиньонов, 220 г лука-шалота, тимьян, розмарин, соль, перец.
Филе лосося поперчить, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и выложить в пароварку. В кастрюлю под пароваркой налить белое вино с водой (соотношение 1:1). Подержать рыбу 15 минут.
Соус: сливки смешать с рыбным бульоном, варить на маленьком огоне, пока не выпарится половина жидкости.
Шампиньоны и лук мелко порубить и обжарить, затем перекрутить в мясорубке, добавить сливки с бульоном. Соус довести до кипения, не забывая помешивать, пока он не станет кремообразным.
При подаче полить рыбу соусом.
Шашлык из лосося
800 г филе лосося, укроп, сахар, морская соль, молотый белый перец.
Укроп мелко порубить, добавить перец, соль, сахар и перемешать. Этой смесью смазать филе, закрыть пленкой и оставить на ночь в холодильнике. Филе очистить от маринада, нарезать кубиками по 5 см, нанизать на шпажки, выпекать в шашлычнице, периодически поворачивая.
