Для сметанного соуса:
3 стакана сметаны, 40 г сливочного масла, 40 г пшеничной муки, молотый перец, соль.
Шампиньоны помыть, почистить, нарезать вдоль и отварить в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Рыбу помыть, почистить, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и быстро обжарить в подогретом растительном масле с двух сторон. Рыбу выложить в форму, сверху выложить вареные грибы, посыпать натертым сыром, залить сметанным соусом и выпекать в духовке 30 минут (180 °C).
Сметанный соус: растопить сливочное масло, всыпать муку, добавить сметану, постоянно помешивая. Посолить, поперчить и довести до кипения.
Рыбное рагу
300 г филе рыбы, 1 кг картофеля, луковица, молотый черный перец, 200 мл сливок, растительное масло, горчица, соль, зелень.
Рыбное филе нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю, посолить и поперчить, сверху выложить нарезанный лук. Тушить рыбу до мягкости. Картофель отворить «в мундире», очистить нарезать нетолстыми кружочками. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Картофель добавить к рыбе и тушить на малом огне 5–7 минут.
Запеченная рыба с помидорами
1 кг свежих карпов, 600 г картофеля, 500 г помидоров, лук, укроп, оливковое масло, сушеный майоран, лавровый лист, лимон, соль, перец.
Карпов помыть, очистить от внутренностей и отделить головы. Еще раз промыть под проточной водой, посолить и поперчить изнутри. Оливковое масло смешать с майораном и сбрызнуть рыбу половиной смеси. Лук и укроп мелко нарезать, начинить это смесью рыбу, добавить лавровый лист, скрепить зубочистками и оставить на 10 минут. Лимон порезать ломтиками. На рыбе сделать надрезы, вложить в них ломтики лимона, слегка посолить. Рыбу жарить на гриле 10 минут. Картофель помыть, разрезать на половинки, посолить, сбрызнуть оставшейся смесью с оливковым маслом и жарить на гриле до готовности. К столу рыбу подавать с картофелем и дольками помидоров, украсить зеленью.
Треска с помидорами
750 г филе трески, 300 г репчатого лука, 300 г помидоров, Ѕ лимона, растительное масло, мука, соль, петрушка, черный молотый перец.
Филе трески помыть, подсушить и нарезать. В муку добавить соль, перец, перемешать и панировать кусочки рыбы в данной смеси. Лук пассировать. На дно кастрюли налить растительное масло, выложить рыбу, пассированый лук, добавить воду и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Готовить 30 минут. Перед подачей украсить зеленью.
