Салат из печени трески
1 банка консервированной печени трески, 1 помидор, 1 перец болгарский, 1 яблоко, 2 вареных яйца, лимонный сок, зелень (укроп, петрушка), майонез.
Печень трески размять вилкой. Яйца, помидор, перец и яблоко (предварительно удалив кожуру и сердцевину) помыть и нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты смешать, полить лимонным соком, затем заправить майонезом и посыпать нарезанной зеленью.
Запеченная форель
1,5 кг форели, 1–2 луковицы, 150 г свежих грибов, растительное масло, петрушка, соль, перец.
Форель помыть и почистить. Лук, грибы и зелень помыть, почистить и порезать. Очищенную форель посолить, поперчить, уложить на алюминиевую пленку, к рыбе добавить лук, нарезанные свежие грибы и зелень петрушки. Рыбу сбрызнуть растительным маслом, завернуть отдельно каждую рыбу со смесью. Готовить в духовке при температуре 180 °C (20–30 минут). К столу рыбу подать, не вынимая из бумаги.
Рыба в сливках с луком
1 кг филе, 3–4 луковицы, 2 стакана сливок, 50 г твердого сыра, укроп, соль, перец, горчица.
Филе нарезать на куски, посолить, поперчить, выложить в разогретое растительное масло на сковороду. Две очищенные луковицы нарезать кольцами и выложить на рыбу. Залить 1 стаканом сливок, сверху посыпать натертым на терке сыром. Рыбу запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 40 минут.
Соус: оставшиеся луковицы очистить, нарезать и обжарить в разогретом растительном масле. Сливки соединить с горчицей, перемешать, довести до кипения и остудить. Полученную смесь посолить, добавить жареный лук и перемешать.
Перед подачей полить готовую рыбу соусом и украсить веточками укропа.
Рыба в горшочке
500 г рыбного филе, 1 луковица, 4–5 картофелин, 2 соленых огурца, растительное масло, соль, перец.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Картофель помыть, почистить, нарезать кружками и выложить в горшочек для запекания, сверху выложить жареный лук, добавить небольшое количество воды, посолить, поперчить и отправить в духовку на 20 минут (180 °C). Рыбное филе нарезать и выложить сверху на овощи в горшочке. Соленый огурец порезать кружочками и укложить поверх рыбы, добавить немного воды. Поставить в духовку на 20 минут.
Подавать со сметаной и томатным соусом, украсить зеленью.
Судак с шампиньонами в сметанном соусе
1 кг судака, 600 г шампиньонов, растительное масло, 100 г сыр, 4 ст. ложки пшеничной муки, 60 г сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, соль.
