Профессор Шмерлотт и доктор Дэммер немного поспорили, уместно ли будет в научной публикации пальмовой рукописи помещать кулинарные рецепты, но миссис Генри Уинсберлдонхилс, как хорошая хозяйка, записала их в свой бархатный альбом. Вот они:
Взять маленьких огурчиков, обмыть их хорошенько в холодной воде, опустить в крутой соленый кипяток с небольшой примесью селитры и квасцов, дать постоять около суток, потом, откинув на решето, дать стечь и высохнуть.
Прокипятить уксус с примесью перцу, соли, лаврового листа, опустить туда маленькие огурчики, дать слегка покипеть, оставить, разлить в сосуды, когда остынут завязать сосуды пергаментом или пузырем и держать в прохладном месте.
Собранные с гряд огурцы намочить в холодной воде и в тот же день солить. Взять небольшой дубовый бочонок, хорошо выварить его укропом, посыпать на дно немного соли, положить дубовых, вишенных или смородиновых листьев, укропу, струганных кореньев, хрена, можно также положить кусочки чесноку, потом класть ряд огурцов, каждый ряд перекладывая листьями и прочим, сверху тоже положить слой листьев, залить соленою водой, в пропорции на одно ведро четыре-пять горстей соли и ложку селитры, бочонок закупорить, засмолить или же покрыть деревянным кружком и положить на него небольшой камень. Хорошо держать огурцы в холодном месте и расходуя, снова каждый раз закрывать их сверху листьями, а, если появится плесень, то немедленно снимать ее.
Чтобы огурцы имели ярко зеленый цвет, надо залить их горячей соленой водой, прокипяченной с солью, квасцами и уксусом, в пропорции на одно ведро четыре-пять горстей соли, пол-ложки квасцов и чаша уксуса или вина.
Был еще и рецепт засолки больших огурцов, обложенных маленькими, но он оказался так испорчен, затерт и объеден, что расшифровать его не нашлось никакой возможности.
