Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов | страница 21
Всыпьте чайную ложку горошин белого перца и чайную ложку семян кориандра в сухую сковороду и слегка обжарьте в течение 2 или 3 минут, затем пересыпьте в чашу кухонного комбайна. Добавьте половину чайной ложки морской соли, чайную ложку молотой куркумы, 2 мелко нарезанных стебля лемонграсса, 2 очищенных зубчика чеснока, 3 см очищенного свежего корня имбиря, 3 зеленых перчика чили, 3 столовые ложки жидкого арахисового масла и горсть стеблей и корешков кинзы. Измельчите в крупнозернистую пасту. Можно хранить ее несколько дней в холодильнике, только влейте сверху слой растительного масла, чтобы поверхность не подсыхала.
В сотейнике обжарьте, постоянно помешивая, 3 столовые ложки с небольшой горкой пасты карри на столовой ложке растительного масла в течение 30 секунд, до появления аромата. Влейте 200 мл овощного бульона и 250 мл кокосового молока, столовую ложку рыбного соуса и 2 столовые ложки сока лайма.
Добавьте 450 г смеси верхушек ростков спаржи, молодых бобов и зеленого горошка, продолжайте готовить 5–6 минут, затем нарежьте толстыми полосками пару горстей весенней зелени и добавьте их в сотейник.
В конце приправьте суп щепоткой сахара, рыбным соусом, небольшим количеством соевого соуса и соком лайма – все добавляйте по вкусу.
На 4 порции. Ослепительно яркий вкус. Насыщенный, но свежий.
Приготовьте легкий хрустящий салат из цикория и внутренних листьев латука, смешанных с большой горстью крупно нарезанных мяты, петрушки и базилика. Заправьте мелко нарубленным луком-шалотом, лимонным соком, солью и оливковым маслом. Нарвите свинину на кусочки, отделив ее от кости, смешайте с заправленным салатом. Подавайте, дополнив половинками сваренных вкрутую яиц, все еще немного мягких в центре.
свиная рулька, зеленый горошек, чеснок, петрушка, шнитт-лук, базилик
Положите свиную рульку весом 500–600 г в глубокую кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она ее покрывала. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, чтобы вода лишь слегка кипела. Накройте крышкой и варите, иногда переворачивая, 45–50 минут, пока свинина не приготовится полностью, до кости.
Достаньте рульку из бульона, положите в него 200 г свежего или замороженного зеленого горошка и большой зубчик чеснока, варите 5 минут, до мягкости горошка. Добавьте по горсти петрушки, шнитт-лука и листьев зеленого базилика, варите еще около минуты или немного дольше, затем измельчите погружным блендером, чтобы получился густой зеленый соус. По желанию поперчите.
