Белое саго просеять, чтобы не оставалось в нем муки, несколько раз обдать кипятком, тотчас сливая воду, затем перелить холодною водою, влить холодного молока и поставить кипятить. Когда вскипит, положить сливочное масло и варить, пока не погустеет.
Сваривши, надо молоко слегка остудить, положить сахар, горький миндаль или мелко нашинкованную апельсинную корку, ложку рома, яйца, смешать все хорошенько и варить в форме около часа.
Подавая, надо пудинг облить соусом сабайон или шоколадом.
• Пудинг из бисквитов и сухарей
10 бисквитов; 10 домашних круглых сухарей; 1/4 стакана крупного изюма; 1/4 стакана сладкого миндаля; Масло; 9 яиц; 2 стакана сливок; Сахар; Корица; Варенье
Взять домашних или кондитерских бисквитов, домашних круглых сухарей и разрезать каждую штуку на несколько частей.
Затем приготовить сироп из 1/3 стакана сахара и 1 стакана воды, всыпать в него крупного изюма и очищенного нашинкованного миндаля и дать постоять всему с полчаса.
Затем надо вымазать кастрюлю маслом, обсыпать сухарями, положить на дно ряд бисквитов, полить приготовленным сиропом, положить ряд сухарей и опять полить сиропом, затем опять положить ряд бисквитов и ряд сухарей, облитых сиропом и т. д.
Сложивши все, надо взбить 9 желтков со сливками, всыпать немного корицы, облить этим пудинг и вставить в не слишком горячую печь на 1 час.
Подавая, выложить на блюдо, облить сиропом, приготовленным из оставшихся взбитых 9 белков, смешанных с 3 ложками сахара, и вставить в печь минут на 10.
Перед подачей на стол надо пудинг убрать вареньем.
• Очень вкусный воздушный пирог из чернослива
130–200 г чернослива; Сахар; 7–8 белков
Чернослив сварить в воде до мягкости. Сваривши, вынуть, протереть сквозь сито, остудить, добавить мелкого сахара, смешать с 7–8 взбитыми белками, сложить на блюде, вставить в не слишком горячую печь минут на 20.
К пирогу надо подать отдельно сахар и сливки.
Вафли, трубочки, пончики, хворост, оладьи
Примечание. Печь вафли лучше всего на горячих углях. Форму не надо смазывать маслом, разве тогда только, если можно предположить, что вафли не будут отставать от формы. По испечении вафлей форму надобно вытереть только ватою или пропускною бумагою, но не мыть ее водою. Чтобы вафли удались, надобно растопленное масло растереть добела в холодном месте, белки должны быть самые свежие и чрезвычайно хорошо взбиты.
• Вафли
3/4 стакана растопленного свежего масла; 5 яиц; 6 ч. л. мелкого сахара; 3/4 стакана сливок; 1/2 стакана крупитчатой муки
