Дополнительно: 1 стакан вишневого сиропа; 6 белков; Сахар
Смешать добела 7 желтков, сахар, добавить лимонной цедры или лучше корицы, потом положить 3 ложки растопленного масла, муку и 7 взбитых белков. Влить на большую сковороду ложку растопленного масла, разогреть до горячего состояния, вылить приготовленное тесто, вставить в печь минут на 10–15.
Как только испечется, тотчас положить варенья из вишен или черной смородины (без сиропа), свернуть в трубку и поставить еще раз в печь на 5 минут.
Подавая, разрезать наискось, выложить на блюдо, посыпать сахаром. Или, сложив на блюде в виде гирлянды, середину наполнить следующею массою: взять стакан вишневого сиропа, положить пену от 6 белков, размешать, наполнить середину, посыпать сахаром и вставить в печь на несколько минут.
• Шарлот из яблок с гренками
8–12 яблок; 1 1/2 французской белой булочки (или 25 простых сухарей); 2 яйца; 1 стакан молока; Сахар; Корица; Масло
С французских булочек стереть теркою верхнюю корку и нарезать мякоть тоненькими ломтиками, или можно просто взять простых сухарей.
Затем надо взбить яйца со стаканом молока, обмакнуть каждый кусок, обсыпать его сахаром и корицею, обложить ими дно и бока кастрюли, хорошо намазанной маслом; или эти гренки намазать только растопленным маслом и сперва поджарить их слегка.
Затем очистить яблоки, нашинковать их мелко, наполнить ими кастрюлю, обложенную внутри гренками, пересыпая каждый ряд яблок сахаром и корицею, кладя по кусочку масла, сверху положить ложку несоленого масла и накрыть такими же греночками.
• Пудинг по-английски из костей
200 г булки без корки; 1 стакан молока; 1 1/2 ст. л. масла; 7–8 яиц; 100 г воловьих мозгов из костей; 100 г сахара; Лимонная цедра или 7–8 штук горького миндаля; 1/4 стакана толченого сладкого миндаля; 1/4 стакана изюма; 1/4 стакана коринки; Корица; Соль
Натереть на терке булку без корки, залить стаканом молока, не более. Растереть добела масло, вбить по одному 7–8 желтков, размешать, добавить мелко изрубленных воловьих мозгов из костей, сахара, немного лимонной цедры или горького миндаля, толченого сладкого миндаля, вымытого и досуха вытертого изюма, коринки, немного корицы, соли, все это размешать хорошенько, положить также 7–8 взбитых белков и варить в салфетке 3–4 часа.
К пудингу подается также ром.
• Пудинг из саго
1 1/8 стакана белого саго; 3 стакана молока; 1 1/2 ст. л. сливочного масла; 1/2 стакана сахара; Горький миндаль или апельсинная корка; 1 ст. л. рома; 3 яйца; Соус сабайон или шоколад
