• Пшеничные блины
Молоко; 3 стакана крупитчатой муки; 2 ст. л. дрожжей; 5 яиц; Жирные сливки; Соль
Размешать хорошенько полтора стакана теплого молока, дрожжи, соль, 2 стакана муки и поставить на 3 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, вбить 5 желтков, опять положить соли, 1 стакан муки, развести молоком до надлежащей густоты, потом белки взбить в пену, смешать все это осторожно со взбитыми густыми сливками. Дать тесту подняться и, не мешая его более, печь блины на мелких сковородах.
• Гречневые русские блины
4 стакана гречневой муки; 5 стаканов молока (или воды); 2 г сухих дрожжей; Масло; Соль
За 5 или 6 часов до употребления растворить тесто из гречневой муки, 3 стаканов теплого молока или воды и сухих дрожжей. Перед печеньем обварить тесто молоком или водою (до 2 стаканов), положить соли не менее 1 столовой ложки ровно с краями, дать подняться и не мешать, чтобы тесто не опало.
Затем надо взять сковороду, посыпать ее мелкою солью, хорошенько затем разогреть и перышком или ватою намазать маслом. Затем брать тесто ложкою и лить на сковороду так, чтобы тесто ее покрыло. Печь блины надо на плите или лучше на горячих углях в печи, в которой у задней стенки должен быть постоянно поддерживаем огонь.
• Скороспелые боярские блины
1,2 кг пшеничной муки; 10 яичных желтков и 12 белков; 300 г чухонского масла; Кислое молоко
Пшеничную муку, яичные желтки и чухонское масло, положить в кастрюлю и, тщательно размешав веселкою, развести кислым молоком до надлежащей густоты. Потом взбить белки, влить в тесто и, смешав всю массу веселкою, печь блины.
• Дрочёна
Сливочное масло; 3–6 яиц; 2 стакана молока; Сахар
Растерев добела 130 граммов масла, смешать его с яйцами, влить молоко и хорошенько размешать. Затем распустить на сковороде ложку масла, разогреть до горячего состояния, влить приготовленную массу и вставить в горячую печь на 20–30 минут. Когда дрочёна испечется и подрумянится, тотчас подавать ее, обсыпав сахаром.
• Пудинг из творога
800 г свежего творога; Яйца; Сахар; Свежее сливочное масло; 2 ч. л. муки; 100 г изюма
Взять самого свежего творога, положить под пресс, потом протереть сквозь решето, положить яйца, сахар, растереть все, затем положить самого свежего сливочного масла, две полные чайные ложечки муки, опять растирать все это деревянною лопаткою по крайней мере с полчаса, потом положить изюм.
Вымазать салфетку маслом (пол-ложки), переложить в нее приготовленную массу и далее поступать так, как сказано в примечании о пудингах. Подавая, облить растопленным сливочным маслом, или вишневым сиропом, или молочным соусом.
