• Картофельные стружки
Картофель; Масло; Соль
Очистить картофель, нарезать толстыми кольцами, срезать с каждого кольца тонко ленты, перевернуть как стружки и жарить на сковороде в масле. Когда зарумянится, посолить и подавать.
• Картофель молодой в сметане
Молодой картофель; Сало; Густая сметана; Сливочное масло; Мускатный орех; Соль; Сыр
Очистить молодой картофель, опустить в горячее сало и поставить на плиту. Когда заколеруется, откинуть на дуршлаг, развести густой сметаной, положить на сковородку сливочное масло, посыпать мускатным орехом, посолить и класть картофель, перемешав его со всем этим, на блюдо, засыпать сыром и заколеровать в духовом шкафу.
• Картофель метр-д-отель
Картофель; Сливки; Сливочное масло Соль
Очистить картофель и нарезать небольшими ломтями. Затем положить картофель в сливки и поставить варить. Когда начнет густеть, надо положить сливочное масло, посолить и подавать.
• Картофель шато
Картофель; Сало; Сливочное масло; Петрушка
Очистить картофель, округлить его, как яблоко, распустить сало, положить на сковородку картофель и трясти, пока не заколеруется. Затем вынуть из сала, положить на растопленное сливочное масло и подавать с жареной петрушкой и зеленью.
• Картофель «Пушкин»
Картофель; Сливочное масло; Петрушка
Очистить картофель, нашинковать, распустить сливочное масло, положить картофель в масло и жарить, пока не зарумянится. Подавая, сверху посыпать зеленью петрушки.
• Картофельное пюре
Картофель; Молоко; Сливочное масло; Соль
Сварить свежий картофель, протереть его, развести молоком, посолить, положить сливочное масло и подавать.
• Картофельные крокеты
Картофель; Мука; Яйца; Сухари; Сало; Соль
Протереть картофель, посолить, положить немного муки, перемешать все это и вбить сырые яйца. Сделать из этой смеси котлеты, подобные грушам, обвалять два раза в яйцах и сухарях и жарить в горячем сале. Когда изжарится, дать постоять немного в духовом шкафу и подавать.
• Картофель по-московски
Картофель; Сливочное масло; Бульон
Сырой картофель нарезать ломтиками, положить на сковороду друг за другом, взять немного бульона и сливочного масла, залить этим картофель, заколеровать и подавать.
• Разварной картофель для бёф-бульи и солонины
Картофель; Бульон; Хрен; Сметана
Очистить картофель как огурец (по форме) и сварить его в бульоне. Когда сварится, залить разварным хреном со сметаной и подавать.
• Картофельные котлеты
Картофель; 5 яиц; 1/2 стакана муки; Соль; Сухари; Масло
