• Рисовая каша
400 г риса; 1,5 л молока; 1 ч. л. соли; 2 ст. л. корицы; 3 ст. л. сахара
Вскипятить молоко, всыпать хорошо промытый рис, чайную ложку соли и варить на легком огне, пока рис не разварится. Когда каша изготовится, надо выложить ее на блюдо, затем смешать толченую корицу с сахаром, этим обсыпать выложенную кашу и подавать.
• Пшеничная каша
Пшено или пшеница; Лук; Масло; Соль
Взять пшена или истолочь пшеницу, высыпать в кастрюлю, залить водою и варить. Когда каша сварится до половины готовности, надо всыпать тарелку изрубленного лука и продолжать варить до полной готовности. Изготовивши кашу, надо положить в нее масла по пропорции, хорошенько посолить и подавать.
Овощи
Стручковые овощи. Из стручковых, или бобовых, растений преимущественно употребляются в пищу семена и плоды гороха, чечевицы и бобов. Они содержат, кроме большого количества крахмала и сахара, значительное (до 3 %) количество белковых веществ. При всем своем богатстве питательными веществами семена бобовых растений представляют одно неудобство: они трудно перевариваются. Чтобы сделать семена бобовых растений удобоваримыми, их нужно варить до тех пор, пока не лопнут оболочки, лучше всего рекомендую их варить на пару, а не в воде.
Травянистые овощи. Растительные произведения, называемые травянистыми овощами, состоят из зеленых частей растений (листьев, стеблей и проч.) и корней. К первым принадлежат: капуста, щавель, салат, спаржа, артишоки и проч.; ко вторым — морковь, репа, редька, брюква, сельдерей, пастернак, свекла и проч. В питательном отношении травянистые овощи не важны, так как они содержат в себе менее питательных веществ, чем бобовые, но тем не менее как приправа к кушаньям травянистые овощи имеют весьма важное значение, ибо человек, лишенный зелени, заболевает цингою. Что же касается их удобоваримости, то нельзя сказать, что они обладают этим свойством в большой степени, причем чем старее овощи, тем они менее удобоваримы. Наиболее удобоваримыми являются молодая спаржа и кислая капуста.
Плоды, ягоды и фрукты
Фрукты имеют большое значение в жизни человека не только потому, что они очень питательны, а также оттого, что они отличаются целебной силой, которую нельзя не оценивать. Они содержат в себе некоторые кислоты (яблочную, лимонную и винную), наличностью которых и можно объяснить их целебную силу. Для переваривания самих фруктов необходим, однако, сильный и здоровый желудок. Труднее всего переваривается кожица фруктов, как содержащая много клеточного вещества. Поэтому мы поступаем очень умно, снимая с фруктов кожу. Никогда не надо есть зеленые, не ополоснутые предварительно чистой кипяченой водой фрукты — вот правило, которого не следует забывать. Употребление же гнилых плодов часто вызывает весьма сильное расстройство пищеварения и может служить даже причиной возникновения опасных болезней — дизентерии и холеры. Плоды употребляются в пищу в сыром, вареном (компоты) и маринованном виде (консервы).
