• Салат из картофеля
Картофель; 3 ст. л. прованского масла; 2 ст. л. уксуса; Соль; Перец; Зелень
Сварить в соленой воде картофель, очистить его, нарезать ломтиками, смешать с прованским маслом, уксусом, солью, перцем, рубленою зеленью. Подавать можно к жаркому, говядине, утке, рубцам и проч.
• Салат из картофеля и свеклы к разварной говядине
18 штук картофеля; 3 штуки свеклы; 100 г белой фасоли; Соль
Сварить картофель, испечь свеклу, нарезать все это ломтиками, положить белую фасоль, отваренную в соленой воде, и немного соли.
• Пармезанное масло
Взять сыр пармезан, натереть его на терке и смешать со сливочным маслом. Чем больше положить сыра, тем вкуснее будет масло.
• Анчоусное масло
Взять 10 штук анчоусов, положить 400 граммов сливочного масла, размешать хорошенько. Взять поджаренные гренки и этим маслом намазывать их. Особенно хорошо подавать эту закуску к бифштексам.
• Зеленое масло
Взять 400 граммов сливочного масла, изрубить зеленой петрушки, смешать с маслом, влить туда сок одного выжатого лимона, размешать хорошенько и нарезать круглыми кусками. Подается зеленое масло больше всего к антрекотам.
• Сыр из шампиньонов
400 граммов свежих шампиньонов и 200 граммов телячьей печенки поджарить, протереть сквозь сито и смешать с 400 граммами сливочного масла, положить столовую ложку соли, остудить и холодным подавать к столу.
• Как делается желатин
Желатин, или студень, приготовляется из обрезков телячьих и свиных ног. Хорошо приготовленный, он служит приятным на вкус пищевым веществом; в него часто кладут разные пряности с примесью вина, сахара или уксуса и мясного бульона, и более он служит для заливных и желе.
• Птичьи яйца
Яйца представляют собою весьма питательное пищевое вещество; чаще всего идут в пищу яйца кур, фазанов, индеек, уток, гусей, у китайцев считаются лакомством яйца, в которых уже наполовину созрел птенец.
Кроме птичьих яиц пищею человеку служат также яйца рыбьи, называемые икрою, в особенности осетров, карпов, окуней, лососей, форелей и сельдей. Наилучшей по количеству содержащихся в ней питательных веществ является икра стерляди.
• Как узнать свежесть яйца
Для определения свежести яйца надо пользоваться следующими способами. Нужно держать яйцо против света: если белок представляется прозрачным, а главное, совершенно полным, то, значит, яйцо хорошее.
Во-вторых, при встряхивании яйца не должно быть слышно никакого звука, если же внутри слышится звук, как при взбалтывании, то яйцо негодное.
