5 кочанов салата; 2 огурца; Яйца; 1/2—1 стакан свежей сметаны; 2–3 ст. л. уксуса; Укроп; Соль; Сахар (по желанию)
Очистить кочаны салата от верхних зеленых листьев, эти листья надобно вымыть и подавать цельными или разрезанными на несколько частей.
Через полчаса, перед самым отпуском, взять 2 желтка круто сваренных яиц, растереть их до гладкости, прибавить немного соли, а кто любит, и сахара, положить сметаны самой свежей, уксуса, укропа, размешать все, положить туда очищенные листья салата, прибавить два огурца, очищенные и нарезанные самыми тонкими ломтиками, и убрать сверху круто сваренными и на 4 части разрезанными яйцами или цветным ланспиком (см. «Майонезы»).
• Фаршированные гусиные яйца
9–10 яиц; 2 ст. л. масла; 1 ст. л. тертой булки; 1/4 ч. л. ложки мускатного орех; 1 ст. л. мелко изрубленного лука сеянца
Взять 6 яиц, провертеть в них дырочки и выпустить из них всю жидкость. Затем распустить на сковороде масло, испечь густую яичницу, протереть сквозь сито, добавить тертую булку, мускатный орех, мелко изрубленный лук сеянец, влить 3–4 куриных яйца, размешать хорошенько, влить все обратно в скорлупы тонким шпицем и испечь.
• Свежая шинкованная капуста
1 большой кочан свежей белой или синей капусты; 2–3 ст. л. прованского масла; 2–3 ст. л. уксуса; Соль; Простой перец или сахар (по желанию)
Нашинковать очень мелко большой кочан свежей белой или синей капусты и опустить ее в кипяток на одну минуту и тотчас откинуть на решето. Когда вода стечет совершенно, переложить в салатник, посолить, добавить прованского масла, уксуса и, кто любит, мелкого простого перца или сахара.
• Свежие огурцы с прованским соусом
Огурцы; 2–3 ст. л. прованского масла; Уксус; Перец; Соль; Укроп
Очистить несколько огурцов, нарезать самыми тонкими ломтиками, посыпать солью, через час слить образовавшуюся воду, добавить прованского масла, уксуса, перца, укропа, размешать и подавать.
• Свежие огурцы со сметаною
Огурцы; 1/2 стакана свежей сметаны; Уксус; Перец; Соль; Зелень
Очистить несколько огурцов и нарезать их самыми тонкими ломтиками, посолить, положить полстакана или более самой свежей сметаны, уксуса, зелени, перца, размешать и подавать.
• Салат с горчичным соусом
Салат; 1 ст. л. сарептской горчицы; 2 желтка; 2–3 ст. л. прованского масла; Уксус; Соль; Сахар (по желанию)
Положить в салатник ложку сарептской горчицы, растереть ее со сваренными желтками, посолить, всыпать, кто любит, сахара, влить прованского масла и по вкусу уксуса, размешать с очищенными листьями салата и подавать.
