Это диета с умеренным ограничением белков (80–90 г в сутки), жиров (70 г), углеводов (350–400 г), уменьшением содержания поваренной соли (6–7 г) и свободной жидкости (до 1 л). Масса суточного рациона 2 кг, энергетическая ценность 2600–2800 ккал. Следует сказать, что такое количество килокалорий было оправдано в 1920-е годы, когда физические нагрузки у людей были совершенно другие. Сейчас, если нет серьезной физической работы, то калорийность можно ограничить 1800–2000 ккал.
Пища готовится без соли, для подсаливания готовых блюд выдается 3–5 г поваренной соли, остальные 2–3 г входят в состав пищевых продуктов. Увеличено количество продуктов, содержащих соли натрия и магния. Блюда делают тушеные, вареные или паровые. Питание дробное, 6 раз в сутки. Температура холодных блюд не ниже +15 °C, горячих – не выше +60 °C.
Рекомендуются: хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки, несдобное печенье и бисквит. Супы вегетарианские с разными крупами, овощами, картофелем в измельченном виде, молочные, фруктовые, свекольник. Супы заправляются сметаной, зеленью петрушки и укропа. Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик), птицы (курица, индейка) и рыбы (судак, треска, щука, хек, навага, окунь, сазан) отварные, запеченные или обжаренные после отваривания, куском или рубленые, заливная рыба. В ограниченном количестве можно употреблять диетические колбасы. Молоко дают при хорошей переносимости, также используются кефир, простокваша, творог и блюда из него, сливки, сметана, малосольный сыр. Яйца до 1–1,5 шт. в день в блюда, всмятку, в виде натурального омлета. Крупы и макаронные изделия – в различных блюдах, приготовленные на воде и на молоке. Картофель, кабачки, тыква, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры – в отварном и запеченном виде, некоторые овощи дают свежими. Мягкие фрукты и ягоды – в свежем виде или в виде компотов, киселя, желе, варенья. Можно мёд, не шоколадные конфеты. Активно используются растительные жиры. Соусы: сметанный, молочный, на овощном отваре, томатный, фруктовые подливки. Ванилин, корица, лимонная кислота. Чай, отвар шиповника, фруктовые, ягодные и овощные соки.
Исключаются; свежий хлеб, сдобное и слоеное тесто, блины, оладьи, жирные сорта мяса и рыбы, консервы, соленая рыба, копчености, соленые сыры, бобовые, грибы, редис, редька, щавель, шпинат, мясные, рыбные и грибные бульоны, шоколад, пирожные, соусы на мясном, рыбном и грибном бульоне, горчица, перец, хрен, натуральный кофе, какао, газированные напитки.
