Другими словами, эти диеты предписывают есть много овощей, богатых клетчаткой, таких как шпинат и брокколи, а также одну-две порции фруктов, немного крахмалистых продуктов и почти не добавлять сахар. Цель – снизить уровень глюкозы в крови, чтобы уменьшить уровень воспаления и инсулиновую резистентность.
Мы знаем, что подобное ограничение потребления углеводов означает необходимость добавить жиры, чтобы не страдать от голода, – и все три диеты действительно предлагают добавить насыщенные жиры, содержащиеся в яйцах, молочных продуктах и мясе. Однако в начале нового века медицинская пресса к подобным предложениям относилась скептически[177].
Строго научные доказательства появились лишь в 2012 году, когда был опубликован метаанализ Кокрейновской библиотеки. Насыщенные жиры реабилитировали. Была показана ошибочность мнения о вреде насыщенных жиров и доказано, что они не повышают смертность от инфаркта[178]. В 2014 году метаанализ 76 исследований показал, что нет никаких оснований для актуальных рекомендаций по ограничению насыщенных животных жиров в целях предотвращения заболеваний сердца. В заключении отмечалось, что, по имеющимся данным, нет особого смысла предпочитать полиненасыщеные жиры, например семечки и орехи, насыщенным жирам.
Что все это значит? Это значит, что можно без опасений есть мясо, молочные продукты, яйца и кокосовое масло. И нужно есть сливочное масло, а не маргарин[179].
Если вы следите за сообщениями Американской кардиологической ассоциации, то знаете, что она не согласна. Оценив четыре исследования, ассоциация заявила в 2017 году, что насыщенные жиры могут вызывать болезни сердца, и рекомендовала свести их потребление к минимуму[180]. Заявление ассоциации было противоречивым, и журналистка Нина Тейчолз резко раскритиковала методологию: она обвинила кардиологическую ассоциацию в избирательном подходе к предоставлению фактов, потому что они взяли лишь четыре исследования из десяти. Она также указала на слабость используемых критериев, в том числе потому, что были оценены косвенные показатели, такие как стенокардия, вместо точных данных, таких как количество инфарктов, инсультов и смертей. Тейчолз и кардиолог Эрик Торн провели собственную оценку исследований и заключили, что «строгий обзор данных показывает, что если говорить об инфарктах и смертях, то насыщенные жиры не виноваты»[181].
Другими словами, нет никаких оснований ограничивать потребление насыщенных жиров, чтобы избежать заболеваний сердца. (Если вам интересно, почему Американская кардиологическая ассоциация так себя ведет, Тейчолз обвиняет ее в приверженности устаревшим взглядам и говорит, что она заботится о финансировании и защищает коммерческие интересы таких фирм, как Bayer и Procter & Gamble.)
