Но, конечно, нельзя доверять одному человеку больше, чем кардиологической ассоциации, – и в этом нет необходимости. Вскоре после заявления ассоциации были опубликованы результаты еще более объемного исследования. В проспективном эпидемиологическом исследовании городского и сельского населения (The Prospective Urban Rural Epidemiological, PURE) ученые оценивали пищевые привычки 135 000 взрослых людей из 18 стран мира, чтобы выяснить, что вреднее, углеводы или жиры. И было точно показано, что за инфаркты и преждевременную смерть отвечают углеводы. А жиры, включая насыщенные, защищают от заболеваний сердца и даже продлевают жизнь[182].
Следует отметить, что исследование PURE было обсервационным, так что оно не может доказывать причинно-следственную связь. Кроме того, как пишут авторы, их результаты не поддерживают пользу диеты с очень низким содержанием углеводов. С учетом этого выводы авторов весьма интересны: вместе с двумя метаанализами PURE выступает за употребление насыщенных жиров. Хотя, как мы видели, Американская кардиологическая ассоциация против.
В свете вышесказанного в нашей клинике мы рекомендуем пациентам здоровые насыщенные жиры, и, так как большинство насыщенных жиров имеют животное происхождение, под «здоровыми» я подразумеваю «полученные от животных на натуральном корме». Пока клиенты стараются сократить потребление сахара, мы обычно повышаем количество насыщенных жиров в диете, чтобы уменьшить чувство голода. Сегодня считается, что насыщенные жиры нейтральны по отношению к общему состоянию здоровья. (И, как мы увидим в главе о питании, они важны для мозга и участвуют в построении клеточных мембран.)
Думаю, как и предлагает Тейчолз, медицинским авторитетам надо провести большое длительное клиническое исследование, чтобы объективно оценить влияние насыщенных жиров на здоровье сердца.
Воспаление и ожирение: последнее слово
Вы, возможно, размышляете, насколько опасны риски, связанные с сахаром. Я считаю их настолько значительными, что называю сахар одним из трех всадников-разрушителей (другие два – это токсины и стресс, о которых мы поговорим ниже).
Если суммировать данную главу парой коротких предложений, получится следующее:
• Сахар вреден.
• Насыщенные жиры не вредны.
Первый пункт сегодня уже не вызывает сомнений. (Как все изменилось за несколько десятилетий!) С кем бы я ни разговаривал: с врачами, диетологами или пациентами, – сахар не защищает никто. Люди поражаются, как сахар так прочно вошел в нашу жизнь. Кто-то вырос во время увлечения обезжиренными продуктами (богатыми скрытым сахаром), другие предпочитают насыщенный сахаром фастфуд из-за его удобства в деловой жизни, результат один: мы едим слишком много сахара. Я хорошо помню, что пол-литра яблочного сока считались за один из пяти положенных на день фруктов (в конце концов, яблоки – это фрукты). Но если учесть, что одна такая порция сока содержит почти 14 чайных ложек сахара, можно не удивляться, что я не мог похудеть!
