Второй фактор. Экстракция при нагревании.
Извлечение значительной части биологически активных веществ из кофейного порошка происходит при постепенном повышении температуры воды. По этому показателю приготовление кофе в турке (в джезве) или в кофеварке для кофе по-турецки выигрывает.
Третий фактор. Управляемое кипение.
Часть биологически активных веществ переходит в напиток при закипании воды. Когда от дна посуды отрываются пузырьки растворенных в воде газов. И перемешиваются вода и кофе. По этому показателю приготовление кофе в турке (в джезве) или в кофеварке для кофе по-турецки также выигрывает.
Четвертый фактор. Оптимальная температура при кипении.
Часть биологически активных веществ переходит в напиток при нагревании воды до +100 °C. По этому показателю все способы приготовления кофе мало отличаются. Но только кофеварки для кофе по-турецки могут поддерживать оптимальную температуру +93–96 °C.
А также только приготовление кофе в турке (в джезве) или кофеварке для кофе по-турецки позволяет нужное время поддерживать напиток на постоянной температуре. И получить вкусную пенку. А в кофемашине этот процесс делает более эффективным обработка кофейного порошка водяным паром под значительным давлением.
Пятый фактор. Возможность регулировать температуру для экстракции с кофе в зависимости от переменного атмосферного давления! Связанного с погодой или высотой над уровнем моря.
Так можно заваривать кофе, например, в кофеварке Arzum Окка.
Шестой фактор. Часть биологически активных веществ переходит в напиток при охлаждении воды в присутствии кофейного порошка. По этому показателю мало отличается приготовление кофе в турке (в джезве), в кофеварке для кофе по-турецки и в чашке. А приготовление кофе в термосе, сохраняя на более длительное время высокую температуру, способствует дополнительному окислению части биологически активных веществ. Но и более полное извлечение. Что особенно важно, если вы хотите заварить в термосе зеленый кофе.
Полезный совет доктора. Несомненно, вложенные время и силы чтобы заварить кофе в турке (в джезве) — это вклад в ваше здоровье.
Но!
Что делать, если у вас нет времени или возможности приготовить кофе в турке (в джезве)? Или это для вас технически сложный способ приготовления кофе?
Полезный совет доктора. Тогда лучше заварить кофе в чашке или в термосе.
Или купить кофеварку для кофе по-турецки или гейзерную кофемашину. Которые позволяют сократить общее время приготовления кофе до 1–5 минут. Без потери вкусовых качеств.
