Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 32
соль – ½ ч.л.
■ Мясо птицы нарезать полосками и держать около часа в маринаде.
■ Сельдерей порезать на кусочки длиной 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и обжаривать, помешивая на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, сельдерей недолго потомить, а затем вынуть его. Мясо окунуть в кипящую воду, вынуть и дать воде стечь.
■ Разогреть в сковороде масло, положить порубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 мин.
■ Приготовить соус, соединив все ингредиенты (вместо кунжутного масла можно использовать обычное растительное масло, прокипяченное с семенами кунжута). Довести до кипения. Сбрызнуть вином.
Сельдерей способен замедлять процессы старения, так как уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Для профилактики ожирения необходимо принимать сок сельдерея: 2 чайные ложки за полчаса перед едой три раза в день.
Пряная говядина
масло растительное – 3 ст. л.
шампиньоны, очень мелко порубленные – 225 г
лук зеленый – 4 пера
консервированные ростки бамбука, обсушенные и очень мелко порубленные – 225 г
имбирь свежий, очень мелко порубленный – 1 ст. л.
фарш говяжий – 750 г
сухой шерри – 60 мл
мука кукурузная – 2 ст. л.
соус соевый – 3 ст. л.
сахар – 1 ч.л.
соус табаско – ½ ч. л.
листья салата-латука
жареные семяна пинии – 2 ст. л.
■ Поставить сковороду или вок на средний огонь, разогреть в 1 ст. л. масла. Положить грибы, зеленый лук и ростки бамбука. Тушить, часто помешивая, 10 мин. Переложить в миску. В той же сковороде на сильном огне разогреть оставшиеся 2 ст. л. масла. Положить имбирь и говяжий фарш, жарить до тех пор, пока жидкость не выпарится и говядина не зарумянится. Положить грибную смесь в сковороду. Перемешать.
■ В маленькой миске смешать шерри, кукурузную муку, соевый соус, сахар, соус табаско. Влить в сковороду. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
■ Положить на листья салата-латука немного мясной смеси и семян пинии. Свернуть и есть руками.
Соус табаско – основной соус мексиканской кухни.
Баранина в сметане
баранина – 700 г
паприка – 1 ст. л.
перец черный молотый, соль – по вкусу
перец красный жгучий – по вкусу
куркума – 1 ч. л.
зелень петрушки мелко рубленная – 2 ст. л.
стружка кокосовая – ½ ч. л.
сметана – 250 г
имбирь – 1 щепотка
масло сливочное или маргарин – 20 г
