Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 33
масло растительное – 2 ст. л.
корица – 1 щепотка
кориандр – 1 щепотка
бульон мясной – 2 стакана
■ Промыть баранину в холодной воде и обсушить, нарезать мясо небольшими кусками.
■ Смешать сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим перцем, дать настояться в течение нескольких минут. Залить мясо подготовленным соусом, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре не менее чем на два часа.
■ Растопить сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарить мясо, добавить куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и довести до кипения. Добавить горячий мясной бульон и тушить баранину 40–50 мин. на небольшом огне. Перед окончанием тушения добавить кориандр, корицу, кокосовую стружку и оливковое масло. Подавать с рисом.
Баранина – незаменимый диетический продукт. Неспроста в Азии и на Кавказе так много долгожителей. В баранине жира меньше в 2–3 раза, чем в свинине.
Китайское фондю с имбирем
Для фондю:
вырезка говяжья – 500 г
вырезка свиная – 1 шт.
вырезка телячья – 1 шт.
перец болгарский – 2–4 шт.
бульон для китайского фондю – 1,5 л.
Для бульона:
говядина – 500 г
кости – 1 кг
вода – 2 л
морковь – 1 шт.
лук-порей – 1 шт.
имбирь – 1 корень
лук репчатый – 2 шт.
перец черный (горошек) – 6 шт.
лист лавровый – 1 шт.
соус соевый – 2 ст. л.
сухое шерри (херес) – 4 ст. л.
соль – 1 ч. л.
■ Мясо залить водой, дать закипеть, снять пену. Добавить порезанные на крупные кусочки морковь, порей и имбирь, четвертинки луковиц, остальные специи. Варить 3 ч при слабом кипении.
■ Мясо немного подморозить, затем нарезать пластинками, овощи порезать на кусочки. Бульон разогреть, поставить на стол на спиртовку или на маленькую электроплитку. Кусочки мяса нанизывать на вилку, варить в бульоне и потом есть со всякими китайскими соусами (чили, кисло-сладкий и т.д.).
■ В конце вечера бульон разливается по чашкам.
Для потрясающего результата за день до приготовления фондю порежьте мясо на некрупные кусочки. Затем окуните их в оливковое масло. Вкус будет еще превосходнее.
Взаимодействие с лекарствами
Имбирь способен повышать силу антидиабетических лекарств.
Возможно увеличение воздействия сердечных лекарств.
Снижает действие лекарств, блокирующих бета-адренорецепторы.
Противодействует антиаритмическим лекарствам или взаимодействует с ними, повышает риск гипокалиемии.
Увеличивает риск аритмии, взаимодействуя с деполяризующими мышечными релаксантами.
Может понижать действие гипотензивных лекарств и при объединении с симпатомиметиками повышается вероятность артериальной гипертензии.
