Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 31
мука – 3 ч. л.
масло растительное – 1 стакан
соль – 1 ч. л.
■ Рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10–15 мин. Измельчить чесночный стебель. Свинину нарезать небольшими ломтиками. Муку развести холодной водой.
■ В разогретую глубокую сковороду влить масло, нагреть его, положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Оставить в сковороде немного масла, обжарить на нем мелко нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем добавить рыбу, влить водку, настоянную на цедре, соевый соус и жарить на сильном огне 2 мин. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить сахар, уменьшить огонь и тушить около 15 мин. Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться соку. Подавать горячим.
Перед тем как почистить окуня, его нужно буквально на несколько секунд окунуть в кипяток. Из брюшной полости необходимо удалить черную пленку.
Гогошары
перец (гогошары) – 2 шт.
Для маринада:
уксус – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
лук-порей – 1 шт.
сахар – 1 ст. л.
соль, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь – по вкусу
Для фарша:
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
помидор – 1 шт.
петрушка – 1 пучок
масло растительное – 2 ст. л.
■ Перец промыть, удалить плодоножки с семенами.
■ Воду посолить, добавить сахар и специи, довести до кипения и проварить 5–7 мин., влить уксус и довести до кипения. Выдержать перец в маринаде 1–2 мин., затем вынуть.
■ Лук, морковь и петрушку порезать, обжарить. Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть протереть, смешать с обжаренными овощами, добавить измельченный чеснок, соль и перец, все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец.
Гогошары – это сорт сладкого перца, красного или зеленого цвета. Обладает превосходным вкусом и ароматом. Считается самым лучшим среди всех разновидностей перца.
Птица с сельдереем по-китайски
мясо птицы (грудка) – 200 г
масло растительное – 4 ст. л.
сельдерей – 6 черенков
чеснок – 1 зубчик
имбирь свежий (корень) – 8 кружочков
морковь – 8 кружочков
луковицы мелкие – 4 шт.
бульон куриный – ¾ стакана
Для маринада:
крахмал – 1 ч. л.
соус соевый – по вкусу
имбирь (корень) – 1,5 ч. л.
вино рисовое (или сухой херес) – 2 ч. л.
соль – ½ ч. л.
Для соуса:
крахмал – ½ ч. л.
масло кунжутное – ½ ч. л.
перец черный молотый
бульон (любой) – 4–5 ст.л.
сахар – ½ ч л.
