Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 17
■ При подаче на блюда уложить филе, а затем с помощью формочки – рис с фруктами. Полить филе соусом карри, оформить фруктами и зеленью петрушки.
Курица по-бомбейски
курица – около 2 кг
карри-порошок – 1 ст. л.
мята мелко порезанная
йогурт или сметана – 1 стакан
соль, перец, изюм
■ Курицу хорошо очистить, помыть и обсушить. Изнутри натереть солью и перцем. Соединить йогурт или сметану, карри, запаренный изюм, мелко порезанную мяту, перец и соль.
■ Смазать смесью курицу и дать промариноваться.
■ Положить курицу на противень спинкой кверху, накрыть фольгой и запекать на протяжении часа при 175 °С.
■ Перевернуть на спинку и запекать без фольги до образования золотистой корочки.
Самая полезная часть курицы – грудка. Чтобы она получилась вкусной и нежной, необходимо строго следить за временем приготовления. Если вы передержите грудки на огне, они станут сухими и жесткими.
Карри из индейки с миндалем
индейка – 500 г мякоти
масло топленое – 2 ст. л.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
карри-порошок – 2 ст. л.
семена тмина молотые – ½ ч.л.
помидор – 3 шт.
бульон куриный – 1 стакан
сок лимона – ½ шт.
миндаль – 3 ст. л.
зелень петрушки
соль и перец черный молотый – по вкусу
■ Мякоть индейки нарезать брусочками толщиной 1 см, обжарить на части масла до образования золотистой корочки, вынуть и дать маслу стечь.
■ В оставшемся масле спассеровать нарезанный кубиками лук, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить, посыпать порошком карри и тмином, прогреть 2–3 мин. Затем положить нарезанные помидоры, влить бульон, довести до кипения и варить 5–7 мин. на слабом огне без крышки.
■ В полученный соус положить обжаренную индейку, добавить лимонный сок, часть рубленой зелени и миндаль. Потушить 5 мин., периодически помешивая.
■ При подаче полить индейку приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью.
Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.
Куриное филе с рисом в соусе карри
филе куриное – 2 шт.
перец сладкий – 1 шт.
рис отварной – 2 стакана
лук репчатый – 1 шт.
шампиньоны – 100 г
бульон куриный – 1 стакан
карри-приправа – 1 ст. л.
перец сладкий красный – 1 шт.
изюм без косточек – 50 г
масло сливочное – 2 ст. л.
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Филе нарезать кубиками, посолить и обжарить до золотистого цвета.
■ Лук нарезать кольцами, шампиньоны – ломтиками, соединить и обжарить на масле.
