Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 16
■ Разогреть в кастрюле растительное масло вместе со сливочным. Положить чили, мелко порубленные чеснок и лук, спассеровать до мягкости. Добавить фарш, жарить, помешивая и разбивая комочки, 6–8 мин. Добавить помидор, перец, яблоко, изюм с вином и готовить еще 5–6 мин.
■ При подаче разложить на тарелки ровными порциями вареный рис и посыпать порошком карри.
Столовое белое вино часто используется в кулинарии, оно помогает добиться более сложного вкуса многих соусов и заправок. Сырьем для белого вина может стать и белый, и розовый, и красный виноград. Цвет напитка зависит лишь от присутствия кожицы ягод, а сок мякоти практически бесцветен.
Карри из курицы с рисом
масло сливочное – 30 г
куриная грудка без костей и кожи, нарезанная полосками, – 0,5 кг
соль – ¼ ч.л.
перец черный молотый – по вкусу
лук репчатый – 1 шт.
чеснок измельченный – 2 зубчика
карри-соус – 85 г
рис длиннозернный белый – 250 г
бульон куриный – 400 мл
помидоры, консервированные размятые – 400 г
капуста цветная – 350 г
изюм – 60 г
горошек зеленый мороженый или консервированный – 120 г
йогурт натуральный – 150 мл
■ Растопить сливочное масло или маргарин в большой кастрюле и обжарить в ней полоски куриных грудок на умеренном огне в течение 5 мин. Переложить на тарелку, посолить и поперчить.
■ Обжарить лук и чеснок в кастрюле до мягкости. Добавить соус карри, рис, бульон, томаты, цветную капусту и изюм, затем довести до кипения. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 мин., помешивая.
■ Положить курицу обратно в кастрюлю, добавить горошек и размешать. Закрыть крышкой и снова довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 10 мин., пока вся жидкость не впитается. Снять кастрюлю с огня, влить йогурт, размешать и подать на стол.
Старайтесь не покупать рис в пакетиках для гарнира. В нем очень мало полезных веществ и витаминов. Пакетики хороши только для экономии времени занятой хозяйки. Но для салатов такой рис вполне может устроить.
Курица с соусом карри
филе куриное – 4 шт.
ананас консервированный (кольца) – 400 г
рис – 120 г
апельсин – 1 шт.
виноград без косточек – 150 г
перец кайенский – ¼ ч.л.
карри-порошок – ¼ ч. л.
соль – по вкусу
Для соуса:
сливки густые – 1 стакан
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
■ Филе посолить, поперчить и обжарить на гриле до готовности.
■ Для соуса сливки прогреть с добавлением соли, перца и карри.
■ Апельсин очистить, вырезать дольки. Виноград и кольца ананаса нарезать.
■ Рис сварить на пару, соединить с фруктами, поперчить и перемешать.
