Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 15
■ Для соуса 1 ст. л. муки спассеровать на масле, развести небольшим количеством бульона, влить оставшийся бульон, сливки и варить 7 мин.
■ Фрикадельки залить соусом, тушить 10 мин.
■ При подаче фрикадельки с соусом выложить на блюдо и оформить зеленью.
■ На гарнир подать рис с клюквой.
Покупая фарш, первым делом посмотрите на внешний вид. Фарш должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий. Цвет должен быть от темно-красного до светло-розового в зависимости от того, чего больше в составе – говядины или свинины.
Бенгальское карри
цыпленок – 400 г
масло сливочное – 60 г
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
томат-пюре – 2 ст. л.
молоко – 100 мл
карри-порошок – 1 щепотка
соль – по вкусу
■ Промытую тушку цыпленка отваривать с добавлением соли в течение 20 мин., затем остудить и нарезать на маленькие кусочки. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить часть томата-пюре и спассеровать все вместе. В кастрюле разогреть масло, добавить лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, карри, томат-пюре, молоко, соль и тушить 35 мин., периодически помешивая.
■ Отдельно на гарнир подавать припущенный рис.
Карри с рубленым мясом
баранина – 500 г мякоти
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
карри-порошок – 1 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
паста томатная – 2 ст. л.
йогурт натуральный – ½ стакана
соль – по вкусу
листья зеленого салата – для украшения
■ Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на масле до золотистого цвета. Всыпать порошок карри, прогреть на слабом огне в течение 2–3 мин. и добавить томатную пасту. Пассеровать несколько минут, затем положить мелкорубленое мясо, влить йогурт, посолить и тушить до готовности.
■ При подаче оформить карри листьями салата.
■ На гарнир подавать отварной рассыпчатый рис.
При выборе баранины внимательно приглядитесь к цвету мяса. Выбирайте мясо светло-красного цвета. Мясо старого барана бывает темнее и с более резким запахом. Жир должен быть белый, твердый и на ощупь слегка восковой.
Мясное карри с рисом
фарш говяжий – 300 г
перец чили сушеный – 1 шт.
помидоры – 1 шт.
перец сладкий оранжевый и красный – по 1 шт.
яблоки – 1 шт.
изюм без косточек – 2 ст. л.
вино белое – 1 ст.л.
масло растительное – 2 ст. л.
масло сливочное – 1 ст. л.
чеснок – 1 зубчик
лук репчатый – 1 шт.
карри-порошок – 4 ч. л.
■ Замочить перец чили в холодной воде на 5 мин. Затем удалить семена и мелко нарезать стручок. Нарезать мелкими кубиками помидор, перец, яблоко. Замочить изюм в белом вине.
