Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 14
Рубленое мясо с карри и горчицей
шампиньоны – 250 г
лук-порей – 1 стебель
масло растительное – 2 ст. л.
свинина рубленая – 600 г
сметана – 200 мл
бульон – 200 мл
рис – 250 г
горчица – 3 ст. л.
соль – по вкусу
карри-порошок – по вкусу
перец сладкий – 1 шт.
рис – для гарнира
■ Шампиньоны очистить и нарезать кусочками. Лук очистить, разрезать пополам, нарезать кружочками.
■ Растительное масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием, зажарить свиную нарезку. Положить шампиньоны и лук, немного пожарить их вместе. Добавить сметану, бульон и оставить на сковороде примерно на 10 мин.
■ Приготовить рис в cоoтветствии с рекомендациями на упаковке. Добавить на сковороду горчицу, сладкий мелко порезанный перец и карри.
■ Подавать, украсив листьями салата. Гарнировать рисом.
Рулетики можно приготовить из тонких кусочков утиного шницеля или филе куриной грудки. Вкус будет более нежным, а блюдо – не очень калорийным. Это блюдо будет более ароматным, если в творог или брынзу добавить 2 ст. л. свежей рубленой зелени. Хорошо подойдут лук, кинза, майоран или петрушка. Соусы получатся более густыми, если вместо сливок добавить немного сметаны.
Говядина Мадрас
говядина (мякоть внутренней части бедра или лопатки, нарезанная кубиками) – 400 г
лук репчатый мелко измельченный – 100 г
чеснок толченый или измельченный – 2 зубчика
масло растительное или ги – 68 мл
паста томатная – 50 г
карри, острая паста – 3 ч.л.
бульон говяжий коричневый – 500 мл
сок 0,5 лимона
измельченный чатни с манго – 50 г
специи по вкусу
кориандр (листья) для гарнира
■ Обжарить говядину в масле до корочки, положить лук и чеснок, продолжать обжаривать еще 5 мин.
■ Добавить пасту карри и хорошо перемешать; готовить еще 2 мин.
■ Положить остальные ингредиенты, залить коричневым бульоном и довести до кипения. Тушить на маленьком огне 1–1,5 ч., или до мягкости.
■ Добавить по вкусу специи. Гарнировать листьями кориандра и подавать с вареным рисом.
Чатни – это традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.
Фрикадельки с карри
фарш говяжий – 300 г
чипсы с сыром – 30 г
арахис – 10 г
лук репчатый – ½ шт.
яйцо – 1 шт.
мука пшеничная – 5 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
сливки – 1 стакан
бульон мясной – 1 стакан
масло сливочное – ½ ч.л.
карри-приправа – по вкусу
соль, перец – по вкусу
■ Чипсы измельчить. Арахис порубить. Лук нарезать кубиками.
■ Фарш смешать с чипсами, арахисом, луком, яйцом, приправой карри, солью и перцем. Из полученной массы сформировать шарики, запанировать их в муке. Фрикадельки обжарить на масле.
