Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 13
корень имбиря нарезанный – 5 г
карри-порошок – 1 ч.л.
глютамат натрия – ¼ ч.л.
мука пшеничная – 1 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
соль – по вкусу
■ Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, залить водой, добавить имбирь, соль, довести до кипения и снять пену. Варить на слабом огне до готовности. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками.
■ Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить муку и, непрерывно помешивая, продолжать обжаривать еще несколько секунд.
■ Положить ломтики мяса, приправу карри, обжарить, 2–3 мин., влить 1 л воды и довести до кипения. Приправить солью и глютаматом натрия. Тушить на слабом огне около 5 мин.
■ При подаче готовый суп посыпать черемшой.
Черемша – очень полезное растение Черемша обладает многими целебными свойствами, благодаря чему используется в народной медицине для лечения многих заболеваний.
«Роган джош»
масло растительное – 2 ст. л.
луковица среднего размера
карри-паста «роган джош» – 70 г (¼ банки)
мясо ягненка (нарезанное) – 250 г
томаты свежие – 200 г
вода – 100 мл
кинза (нарезанные листья) – 1 ст. л.
■ В среднего размера сковороде обжарить в растительном масле до золотистого цвета луковицу.
■ Перемешать пасту-карри «роган джош» с кусками мяса ягненка и обжаривать, пока мясо немного не подсохнет
■ Добавить томаты и воду, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения и варить на слабом огне 45 мин., пока мясо не приготовится.
■ Подавать можно с нарезанными листьями кориандра (кинзой).
Паста «роган джош» – не очень острая. Содержание томатов – 9%, паприки – 7%.
Свиные рулетики с луком-пореем
свиные шницели (очень тонкие) – 4 шт.
горчица – 2 ч. л.
чеснок – 1 зубчик
творог или брынза несоленая – 4 ст. л.
лук-порей (большие стебли) – 2 шт.
масло сливочное – 50 г
сливки (10 % жирности) – 6 ст. л.
карри-порошок – 2 ч. л.
перец молотый белый – по вкусу
соль – по вкусу
■ Шницели натереть солью и перцем, а одну сторону намазать горчицей. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с творогом и выложить на мясо.
■ Стебли лука-порея вымыть, очистить и надрезать вдоль. Большие листья бланшировать в подсоленной воде 2 мин. Затем откинуть их на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь. Оставшуюся часть лука-порея измельчить.
■ На бланшированные листья положить шницели, плотно свернуть рулетом и перевязать кухонной ниткой или полосками лука-порея.
■ Положить в кастрюлю измельченный лук-порей, сливочное масло, порошок карри, влить сливки и вертикально выложить рулетики. Накрыть крышкой и тушить 30 мин.
