Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 12
■ Обжаривать чеснок несколько минут в масле на слабом огне, затем добавить кабачки, яблоко, перец и порошок карри, постоянно помешивая. Жарить, пока кабачок не станет мягким.
■ Положить креветки и быстро обжарить все вместе. Добавить порошок паприки, кайенский перец и лимонный сок.
Рецепты кулинарных блюд, использующих креветки в качестве составляющих, популярны во многих культурах. В иудаизме креветки, как и все морские членистоногие, в пищу запрещены.
Фондю с карри
сыр грюйер (швейцарский) тертый – 175 г
сыр чеддер тертый – 225 г
чеснок – ½ зубчика
мука кукурузная или крахмал – 2 ст. л.
вино белое сухое – ⅔ стакана
карри-паста – 1 ч.л.
сок лимонный – 1 ч.л.
портвейн или херес сладкий – 2–3 ст. л.
■ Фондюшницу натереть изнутри чесноком. Вино и лимонный сок налить в фондюшницу, довести до кипения, уменьшить огонь и добавить карри. Положить в вино сыр и прогревать массу до расплавления сыра.
■ Муку развести портвейном или хересом и влить смесь в фондюшницу. Варить массу еще 3–4 мин., до загустения, не доводя до кипения.
■ Подать к фондю соус из огурца с мятой. Обмакивать в горячую массу кусочки сладкого перца, сосисок или кочешки брюссельской капусты.
Фондю (фр. «fondue») – семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. «caquelon»). Фондю в переводе с французского значит «расплавленный».
Суп карри
баранина – 200 г мякоти
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
зелень сельдерея – 1 шт.
жир бараний топленый – 2 ч. л.
сметана – 2 ч. л.
лимон – ¼ шт.
лист лавровый – 1 шт.
соль и карри-приправа – по вкусу
зелень петрушки
■ Промытое мясо нарезать тонкими ломтиками. Морковь, лук и сельдерей очистить и нарезать соломкой.
■ Лук обжарить на части жира до золотистого цвета, добавить карри и жарить еще 30 с.
■ Мясо обжарить с морковью и сельдереем, затем добавить жареный лук с карри, влить 2 стакана воды, положить лавровый лист и посолить. Варить на слабом огне до готовности. Мясо вынуть, бульон с овощами протереть через сито и прогреть в течение 1–2 мин. Заправить суп-пюре лимонным соком.
■ При подаче посыпать нарезанной зеленью.
■ Сметану подать отдельно.
Правильно сваренный суп – это очень полезное блюдо. Суп не следует варить слишком долго, так как продукты теряют свою питательную ценность. Супы нужно варить на один раз, исключение составляют щи, борщи.
Суп карри из говядины
говядина (мякоть) – 500 г
лук репчатый – ½ шт.
черемша нарезанная – 5 г
