Хотя в традиционных рационах питания наблюдались большие различия, все они содержали в два, а порой и в пятьдесят раз больше витаминов и минеральных веществ, чем современные продукты промышленного производства. Прайс убедился, что причиной деформации ротовых полостей и дыхательных путей является дефицит не только витаминов D или С, а всех жизненно важных витаминов. Витамины и минералы, по его убеждению, работают в симбиозе. Для проявления максимальной эффективности одни нуждаются в других. Этим объясняется тот факт, что одни пищевые добавки зачастую демонстрируют свою полную бесполезность в отсутствие других. Для формирования прочных костей во всем теле, и особенно в ротовой полости и лицевой части черепа, нам требуется полный набор питательных веществ.
В 1939 году Прайс опубликовал свою книгу «Питание и физическая дегенерация» (Nutrition and Physical Degeneration) – 500-страничный труд, содержавший все собранные за время путешествий данные. Научный журнал Canadian Medical Association Journal охарактеризовал его как «исследовательский шедевр». Эрнест Хутон назвал его «эпохальным исследованием». Однако многим книга не понравилась, и они бурно выражали свое несогласие с выводами Прайса.
Причиной негодования были не факты и цифры, собранные Прайсом, и даже не его диетические рекомендации. Многое из того, что он писал о современном рационе питания, было уже известно и подтверждено диетологами за несколько лет до него. Прайса обвиняли в том, что его наблюдения чересчур фрагментарны и недостаточны для глубоких выводов.
Однако все это не имело значения. К 1940-м годам сама мысль о том, что надо тратить каждый день многие часы на приготовление блюд из рыбьих глаз, мышиных желез, сырых кореньев, коровьей крови, крабов или свиных почек, казалась уже устаревшей и неуместной. Это было слишком хлопотно. Многие люди переезжали в города только для того, чтобы избавиться от необработанных продуктов и связанного с ними образа жизни.
Как оказалось, Прайс был прав лишь наполовину. Да, недостаток витаминов мог объяснить, почему многие из тех, кто питается подвергшимися промышленной переработке продуктами, страдают от болезней и почему у них появляется кариес, а кости становятся тонкими и хрупкими. Но это не помогало понять, почему так резко уменьшились в размерах ротовая полость и придаточные пазухи и почему это явление так распространилось в современном обществе. Даже если бы наши предки каждый день употребляли в пищу полный спектр витаминов и минералов, это никак не помешало бы уменьшению их ртов, искривлению зубов и блокировке дыхательных путей. Проблема была не в том, что мы едим, а в том, как мы это делаем.
